Красный борщ без капусты

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 2 шт.
• Свекла — 300 г
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Пастернак — 1 шт.
• Лук-порей — 1/2 шт.
• Лук-шалот — 2 шт.
• Чеснок — 1 Зубчик
• Помидоры — 2 шт.
• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Масло сливочное — 20 г
• Молотая паприка — 1 ст.л.
• Перец черный молотый — 1 ст.л.
• Соль — По вкусу
• Винный уксус — 2 ст.л.
• Сметана, зелень — По вкусу

Как приготовить

1. Зачистите окорочка от остатков перьев, вымойте их и положите в кастрюльку. Залейте холодной водой и поставьте на плиту. Сварите крепкий и насыщенный бульон. Процедите его, отделите мясо от костей и положите его обратно в бульон.

2. Очистите картофель от кожуры и вымойте его, нарежьте корнеплод небольшими брусочками, затем положите картошку в бульон, который должен уже снова закипеть.

   

3. Очистите от кожицы и вымойте свеклу, нашинкуйте ее тонкой соломкой. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте на нем свеклу в течение пяти минут.

   

4. Лук-порей и лук-шалот вымойте и почистите. Затем нарежьте его как можно мельче. Морковь и пастернак почистите, промойте и нарежьте соломкой. Пассеруйте овощи в смеси оливкового и сливочного масла.

   

5. Томаты вымойте и сделайте на них надрезы остром ножом так, чтобы получился крест. Обдайте помидоры крутым кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте томаты кубиками и добавьте к остальным овощам. Томите еще пять минут.

   

6. Переложите подготовленную свеклу и овощи в кастрюлю с бульоном. Добавьте чеснок, специи, соль, винный уксус. Дайте борщу закипеть, выключите огонь и накройте крышкой. Борщ должен настояться.