Ризотто с семгой

Ингредиенты:

• Форель 150 г
• Рис арборио 200 г
• Лук-шалот 50 г
• Сыр пармезан 50 г
• Сливочное масло 30 г
• Укроп 5 г
• Лимон 40 г
• Чеснок 1 зубчик
• Овощной бульон 650 мл
• Белое сухое вино 70 мл
• Оливковое масло 15 мл

Как приготовить

1. Очистите и мелко нарубите лук и чеснок, пармезан натрите на мелкой терке; доведите до кипения овощной бульон.

2. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое и 1/3 сливочного масла и обжарьте лук на среднем огне до прозрачного состояния в течение 1 минуты, добавьте чеснок и жарьте еще 10 секунд, всыпьте рис и обжаривайте постоянно помешивая в течение еще 1 минуты.

3. Влейте 70 мл белого сухого вина, дайте вину выпариться, залейте рис горячим бульоном так, чтобы бульон был на одном уровне с рисом и тушите при легком кипении постоянно помешивая и добавляя бульон по мере его выпаривания в течение 18 минут.

4. Выжмете сок лимона, укроп нашинкуйте; рыбу нарежьте полосками шириной 5 мм, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона.

5. Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло, энергично его вмешайте, слегка посолите, всыпьте 1/3 пармезана, перемешайте.

6. Добавьте рыбу в ризотто, перемешать и тушить 30 секунд.

7. Разложите ризотто по тарелкам, присыпьте укропом, оставшимся пармезаном и подавайте.