Ризотто со шпинатом

Ингредиенты:

• Рис арборио 250 г
• Лук репчатый 150 г
• Перья чеснока 2 шт.
• Лук-порей 2 шт.
• Шпинат 800 г
• Овощной бульон 400 мл
• Оливковое масло GAEA DOP Sitia, Crete extra virgin 150 мл
• Молодой укроп 15 г
• Молодой фенхель 1 пучок
• Лимон 2 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Тертый сыр пармезан 50 г
• Листья кервеля 1 пучок
• Белое вино 150 мл

Как приготовить

1. Репчатый лук мелко порежьте. Нарежьте кружочками лук-порей (только белую часть). Раздавите головки чеснока. Пассеруйте все вместе на среднем огне 2-3 минуты до мягкости в 3-4 столовых ложках оливкового масла.

2. Добавьте рис и пассеруйте еще 2 минуты.

3. Влейте вино, мешайте до тех пор, пока вся жидкость не впитается.

4. Постепенно добавляйте бульон, чтобы он немного прикрывал рис. Позвольте ему впитаться в рис и снова добавьте такой же объем бульона. Повторяйте процедуру около 20 минут.

5. Затем добавьте шпинат и тушите пока он не станет мягким.

6. Не добавляйте бульон после этого (можно лишь небольшими ложками, периодически, иначе шпинат пустит собственный сок).

7. Когда рис станет мягким и большая часть жидкости впитается, снимите сотейник с огня, добавьте мелко порезанную зелень, Пармезан, лимонный сок (по вкусу) и оливковое масло.

8. Посолите и поперчите.