Рагу из баранины с зернами граната и картофельным гарниром

Ингредиенты:

• баранина - 400 г
• морковь - 2
• баклажан - 1 шт.
• гранаты - 2 шт.
• чеснок - 2 стак.
• масло сливочное - 3 ст.л.
• тимьян свежий - 1 пучок
• вино белое - 250 мл
• картофель - 400 г
• яйцо - 2 шт.
• сливки - 125 г
• специи - 1

Как приготовить

1. С баранины удалить жир и нарезать кубиками средней величины.

2. Очистить и вымыть морковь и стебли сельдерея, нарезать кубиками.

   

3. Баклажан помыть и тоже нарезать.

   

4. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Гранаты разрезать пополам и вынуть зерна.

   

5. Помидоры ненадолго опустить в кипяток, потом обдать холодной водой, снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками.

   

6. Все овощи, кроме помидоров и зерен граната, потушить на сковороде с маслом, приправив солью, перцем и листьями тимьяна.

   

7. Филе баранины поджарить в сотейнике до румяной корочки, посолить и поперчить. Потом добавить муку, перемешать и залить белым вином, довести до кипения.

   

8. Переложить мясо в огнеупорное блюдо, добавить тушеные овощи и помидоры и томить в духовке при низкой t (150 С) около 2 часов. При необходимости добавить еще вина. Когда мясо будет готово, добавить в него зерна граната.

   

9. Пока томится мясо, картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Керамическую форму для запекания смазать маслом, уложить в нее картофельные ломтики, посолить и поперчить,

   

10. залить взбитыми со сливками яйцами и присыпать тертым маслом. Я взяла не одну большую форму, а маленькие, порционные, поэтому не пришлось потом нарезать гарнир.

    

11. Поставить на 40 мин в духовку, разогретую до 180 С.

    

12. P.S. Вот это последнее указание поставило меня в тупик...Ведь в духовке томится баранина при t 150 C, а я не на кухне ресторана и духовка у меня одна. Пришлось накрыть мясо фольгой и увеличить t, но поскольку формочки с картошкой у меня небольшие, гарнир был готов минут через 25-30. Для себя сделала вывод, что вполне можно готовить это блюдо на маленьком огне в сотейнике, тогда и духовка для картошки будет свободна. И еще мне непонятно использование белого вина к баранине. Мне кажется, что в красном получается гораздо ароматнее, но рецепт "авторский" и я ему следовала.