Рагу из баранины с айвой 5 специй

Ингредиенты:

• баранина 400 г
• айва 1 шт.
• мята сушеная 1 ст.л.
• можжевеловые ягоды 1 ст.л.
• чёрный молотый перец 1 ст.л.
• розмарин сушеный 1 ст.л.
• лавровый лист молотый 2 ст.л.
• горчица французская 3 ст.л.
• лимон 0.5 шт.
• вино 3 стак.
• молоко 1 стак.
• помидор 1 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• перец горошком 10 шт.
• кинза свежая 1 пуч
• укроп свежий 1 пуч
• масло растительное рафинированное 1 ст.л.
• вода кипяченая 2 стак.
• соль 1 ст.л.

Как приготовить

1. Баранину промыть. Жир и пленки срезать (кусочек жира оставить для жарки). Острым ножом нарезать на куски средней величины (2 х 3 см). Подготовить маринад - смешать сухие специи - розмарин, мяту перечную, молотый лавровый лист и молотый в кофемолке можжевельник, черный перец. Смешать со стаканом молока и стаканом вина. Добавить горчицу и сок лимона.

2. Полученным маринадом залить баранину и дать промариноваться в холодном месте в течении суток.

   

3. На сковороду вылить ложку рафинированного масла, бросить кусочек жира, срезанного с баранины, обжарить его и вынуть. Порезанный полукольцами репчатый лук обжарить до золотистого цвета.

   

4. Выложить шумовкой баранину из маринада на сковороду (без маринада). Дать выпариться жидкости. Айву, очищенную от кожицы и нарезанную средним кубиком, выложить на сковороду. Залить стаканом вина и стаканом воды. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне полчаса. Через полчаса, когда жидкость выпариться, посолить, добавить черный перец горошком, молотый лавровый лист, пол пучка нарезанной кинзы и пол пучка нарезанного укропа; опять залить стаканом вина и стаканом воды. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне еще полчаса. В конце тушения положить разрезанный на 4 части помидор. Общее время тушения - 1 час.

   

5. Перед подачей посыпать оставшейся нарезанной зеленью укропа и кинзы. Подавать с отварным рисом (рис выложить на центр тарелки, на него - баранину) и свежими овощами!