Томленая утка под изумрудным соусом

Ингредиенты:

• утка 1500 г
• тимьян свежий 10 г
• базилик свежий 10 г
• имбирь свежий 10 г
• сметана 15% 150 г
• сливки 22% 150 г
• лук зеленый 100 г
• укроп 30 г
• петрушка свежая 30 г
• салат зеленый листовой 50 г
• мята свежая 10 г
• сок лимонный 10 г
• базилик свежий 10 г
• зелень сельдерея 5 г
• картофель молодой 500 г
• морковь 1 шт.
• сельдерей стеблевой 100 г
• сливочное масло холодное 150 г
• сливки 20% 100 г
• соль и перец 5 г

Как приготовить

1. Ловим утенка. Подготавливаем тушку. Обрезаем первую фалангу крыльев, гузку, лишний жир

2. 2. При наличии остатков перышек - опаливаем тушку с помощью газовой горелки.

   

3. 3. Тушка готова. Обсушиваем внутри бумажным полотенцем. Солим внутри и снаружи.

   

4. 4. В тушку кладем пучок тимьяна, базилик и несколько слайсов имбиря.

   

5. 5. Плотно заворачиваем в 2 листа пергамента.

   

6. 6. Далее оборачиваем в фольгу.

   

7. 7. И еще раз завернем в фольгу.

   

8. 8. Получим кокон, внутри которого наша уточка. Воздух внутри слоев позволит утке готовится более равномерно.

   

9. 9. Помещаем в разогретую до 140 градусов духовку. На решетку - это тоже важно для равномерного приготовления.

   

10. 10. Время - 3 часа 20 минут (200 минут).

    

11. 11. Начинаем готовить гарнир. Чистим картофель, морковь и сельдерей - это для нашего разноцветного пюре.

    

12. 12. Далее готовим изумрудный соус - берем 300 г сметаны (я взял 150 сметаны и 150 сливок). Добавляем зелень сельдерея, укропа, петрушки, 150 г зеленого лука, листья салата, базилик и мяту. Соль и немного свежемолотого перца.

    

13. 13. Пробиваем блендером

    

14. 14. Соус готов. Отправляем на хранение в холодильник.

    

15. 15. Через 200 минут достаем утку, разворачиваем кокон. Утка получилась нежная, мягкая и сочная.

    

16. 16. Тушку выкладываем на противень и отправляем на 15 минут на 250 градусов под гриль. Румяниться!

    

17. 17. Делаем разноцветное пюре. Разнимаем, добавляем сливочное масло и сливки.

    

18. 18. С пылу.. с жару.. Уточка готова. Делим ее порционно.

    

19. 19. Сервируем блюдо. Веточка тимьяна подчеркнет ее вкус.

    

20. 20. Томленая утка под изумрудным соусом с разноцветным пюре готова.. Приятного аппетита..