Паштет из печени с вермутом и апельсином

Ингредиенты:

• Печень – 250 г
• Сливочное масло – от 100 г
• Сливки 10% – около 50 мл
• Вермут или мартини – 1 ст.л.
• Апельсиновая цедра – 0,5 ч.л.
• Прованские травы – 2 щепотки
• Чеснок - 1 зубчик
• Соль – по вкусу

Как приготовить

1. Один из моих самых любимых вариантов паштета из каких-либо субпродуктов - это паштет с добавлением вермута, апельсиновой цедры и прованских трав. Чаще готовлю его просто из куриной печени, иногда из печени индейки или утки, а иногда еще добавляю в состав сердечки.

2. В списке ингредиентов указано, что сливочного масла может быть от 100 г и больше. Для самого паштета понадобится около 50 г, а остальное - это масло для заливки, количество которого зависит и от личных пожеланий, и от размеров поверхности паштета.

3. Для приготовления паштета из печени с вермутом и апельсином подготовьте ингредиенты по списку.

4. На сливочном масле, повторюсь, что понадобится сначала 50 г, потомите нашинкованный лук и раздавленный зубчик чеснока. Слегка посолите.

   

5. Затем добавьте кусочки печени, щепотку прованских трав и половину приготовленной апельсиновой цедры. Тушите при помешивании.

   

6. Когда печень со всех сторон запечатается, влейте сливки и тушите до готовности печени. В конце приготовления влейте вермут или мартини и досолите по вкусу.

   

7. Для заливки растопите сливочное масло вместе со щепоткой прованских трав и второй половиной апельсиновой цедры. Слегка посолите.

   

8. Печень со всеми ингредиентами, с которыми она тушилась, измельчите при помощи насадки блендера. Уложите полученный паштет в миску, в пищевой контейнер или в порционную посуду.

   

9. Разровняйте поверхность паштета и на охлажденную поверхность вылейте ароматную масляную массу. Охладите и до подачи храните паштет в холодильнике.

   

10. Паштет из печени с вермутом и апельсином готов.

    

11. Подавайте паштет из печени на тостах, на хлебцах, на ломтях батона, в блинах или в тарталетках.

    

12. Приятного аппетита!