Перец в томатном соке на зиму

Ингредиенты:

• Перец болгарский - 2 кг
• Томатный сок - 1 л
• Оливковое масло - 200 мл
• Соль - 2 ст.л.
• Перец черный молотый - 1 ч.л.
• Сахар - 80 г
• Винный уксус - 80 мл

Как приготовить

1. Болгарский перец в томатном соке - заготовка, которую я делаю каждый год. Перец по этому рецепту получается сочным, ароматным, хрустящим, хорошо держит форму. Я обычно подаю болгарский перчик в томатном соке на праздничный стол в качестве холодной закуски. Обожаю положить немного перчика на свежий хлебушек и есть просто так.

2. Стандартный набор продуктов для приготовления болгарского перца в томатном соке на зиму: томатный сок, болгарский перец, оливковое масло, соль, перец, сахар и уксус. Можно добавить чеснок, лук, черешки сельдерея, некоторые добавляют специи. Я этого не делаю. Люблю простой вариант, и даже чеснок делает заготовку немного не такой нежной.

3. Подготовим все продукты по списку. Я делаю полпорции, количество ингредиентов делю на 2.

4. В кастрюлю большого размера выльем томатный сок, добавим соль и черный молотый перец.

5. Кастрюля должна быть большой, потому что в нее мы, помимо сока, будем выкладывать еще и перец.

   

6. Добавим сахар. Количество сахара зависит от кислоты томатного сока, чем кислее сок, тем больше сахара нужно добавить для регулирования баланса солено-кисло-сладкого вкуса.

   

7. Вливаем оливковое или подсолнечное масла. Ставим кастрюлю на огонь и варим сок после закипания 15 минут. Сок должен немного увариться.

   

8. Болгарский перец можно использовать одного цвета, а можно взять перец разных цветов. Удаляем плодоножки и семена из перцев.

   

9. Нарезаем перец либо тонкими полосками, как я, либо крупным кубиком, тут ограничений нет.

   

10. В проваренный томатный сок со специями добавляем нарезанный болгарский перец.

    

11. Готовим перец в томатном соке 20-25 минут, пока сок не станет соусом, а перец не станет мягким. Еще раз попробуем блюдо на соль и сахар. Добавляем уксус, у меня уксус - винный, варим заготовку еще 5 минут и снимаем кастрюлю с огня.

    

12. Банки предварительно моем и стерилизуем. Я помещаю банки на противень и прогреваю их в духовом шкафу минут 20 при 140 градусах С. Крышки я просто заливаю кипятком. Распределяем кусочки перца по баночкам и заливаем их соусом из кастрюли. Закручиваем банки крышками. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым пледом.

    

13. Оставляем банки с перцем до полного остывания под пледом, а затем отправляем заготовку в прохладное место для хранения. Болгарский перец в томатном соке на зиму готов.

    

14. А зимой открываем баночку ароматного перца в томатном соке и наслаждаемся вкусом!

15. Приятного аппетита!