Баскское пирожное

Ингредиенты:

• апельсины - 2 шт.
• сливочное масло - 20 г
• мука - 470 г
• яичные желтки - 1 шт.
• сливочное масло - 330 г
• лимоны - 1 шт.
• сахар - 200 г
• молоко - ½ ч.л.
• сахар - 200 г
• миндаль - 170 г
• соль морская - 1 щепотка
• яичные желтки - 8 шт.
• яйца куриные - 3 шт.
• мука - 80 г
• разрыхлитель - 10 г
• манная крупа - 60 г
• молоко - 800 мл
• сахар ванильный - 8 г
• соль морская - ½ ч.л.
• сливки жирные - 250 мл
• сахар ванильный - 8 г

Как приготовить

1. Духовку предварительно разогреть до 170 С.

2. Приготовить тесто: яйца соединить с сахаром, ванильным сахаром и взбить все блендером с насадкой-венчиком.

3. Муку перемешать с разрыхлителем.

   

4. Предварительно охлажденное сливочное масло порубить кубиками, выложить в чашу блендера, добавить муку с разрыхлителем, соль и измельчить все в крошку.

   

5. Миндаль измельчить блендером в муку, всыпать в тесто и немного вымешать все вместе.

   

6. Добавить взбитые яйца с сахаром и еще раз вымешать.

   

7. Отделить от теста одну треть, обе части завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник на 30 минут.

   

8. Приготовить крем: с апельсинов и лимона срезать цедру (можно воспользоваться овощечисткой).

   

9. В кастрюле соединить молоко, сливки, ванильный сахар, добавить цедру апельсинов и лимона и довести все до кипения.

   

10. Сахар с желтками взбить в пышную, воздушную массу.

    

11. Всыпать 80 г муки и манку и еще немного взбить.

    

12. Молоко со сливками и цедрой процедить через сито, влить в желтковую массу и все еще раз взбить.

    

13. Перелить крем обратно в кастрюлю и прогревать на медленном огне 20 минут, непрерывно помешивая. Готовый крем снять с огня и перелить в холодную миску, продолжая вымешивать венчиком. Дать крему остыть.

    

14. Бумагу для выпечки смазать половиной сливочного масла и распределить на ней большую часть охлажденного теста слоем примерно в сантиметр толщиной, затем уложить бумагу с тестом в форму и сформировать из теста бортики.

    

15. Второй лист пищевой бумаги смазать оставшимся сливочным маслом и выложить меньшую часть теста, так чтобы получилась ровная лепешка.

    

16. Остывший крем вылить в тесто с бортиками.

    

17. Сверху накрыть маленьким коржом, снять с него бумагу и скрепить края коржей.

    

18. Желток соединить с молоком, посолить, перемешать и смазать тесто.

    

19. Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут.

    

20. Подавать баскское пирожное полностью остывшим.