Лимонный чизкейк с запеченной меренгой

Ингредиенты:

Начинка (все продукты комнатной температуры)

• 300 г кримчиза
• 1 чашка сахара
• 6 желтков (белки оставить для меренги)
• 2 ст. л муки
• 1 чашка сметаны
• Сок 1 лимона

Основа (на форму 24 см) 2.5 чашки крошки печенья чашки сахара 6 ст л. растопленного масла Меренга

• 2.5 чашки крошки печенья
• чашки сахара
• 6 ст л. растопленного масла
• 6 белков
• 1.5 чашки сахара

Как приготовить

1. Нагреть духовку до 180С.

2. Смешать все ингредиенты для основы. Дно разъемной формы покрыть бумагой для выпечки

3. Утрамбовать печеньевую смесь. Выпечь основу 10 минут и поставить остужаться. Обернуть форму фольгой в 2 слоя.

4. На низкой скорости смешать сметану, кримчиз и сахар. Добавить по одному желтки. В конце добавить муку и лимонный сок.

5. Не взбивать, чтобы не насыщать начинку воздухом.

6. Вылить в форму на основу и поставить на водяной бане выпекаться ок. 75 минут при температуре 150С.

7. По окончании выпечки оставить остужаться 4 часа при закрытой дверце. Пройти ножом по бортику остывшего чизкейка, отделяя его от формы, и поставить в холод на не менее чем 6 ч.

8. Смешать белки с сахаром. Поставить миску с белками на водяную баню с кипящей водой и взбивать до полного растворения сахара. Снять с бани и довзбивать до жестких пиков.

9. Выложить меренгу на поверхность чизкейка ложкой и запечь под грилем до золотисто-коричневого цвета.

10. Хранить 3-4 суток в холоде.