Лимонно-апельсиновый чизкейк

Ингредиенты:

• масло сливочное - 150 г
• сахар ванильный - 1 пакет
• апельсиновая цедра - по вкусу
• сливки - 4 ст.л.
• сахар - 4 ст.л.
• лимоны - 2 шт.

Как приготовить

1. Просеянную муку смешиваем с орехами, ванильным сахаром и цедрой апельсина. Добавляем натертое холодное сливочное масло и перетираем все в крошку. Добавляем желтки, скатываем быстро тесто в шар и кладем в холодильник на 1 час.

2. Форму выкладываем пекарской бумагой, раскатываем тесто (я раскатываю прямо в форме, используя стакан), бортики не формируем. Тесто ставим в разогретую на 170С духовку на 25-30 минут (у меня ушло 27). Затем тесту даем полностью остыть.

   

3. Снимаем цедру с апельсина и вынимаем мякоть без прожилок.

   

4. Апельсин измельчаем блендером, добавляем сахар, рикотту, сметану или сливки и все тщательно взбиваем до получения однородной шелковой структуры. Эта рикотта хорошо держит форму, поэтому желатин не нужен.

   

5. Выкладываем крем на остывший корж. Ставим в холодильник.

   

6. Готовим мусс. Сок и цедру лимонов, сахар и желтки взбиваем. Ставим на маленький огонь и варим до загустения, постоянно помешивая.

   

7. Вот такой получается крем, когда немного остынет.

   

8. Взбиваем сливки. Вводим сливки в лимонный крем и заливаем поверх слоя из рикотты. Ставим в холодильник на ночь.

   

9. Утром достаем чизкейк из холодильника и вынимаем его из формы, проходя ножиком по окружности торта. Вот такой он получается в разрезе. BON APPETIT!