Шашлык из зубатки с луковым конфитюром

Ингредиенты:

• филе зубатки — 500 г
• имбирь
• вино белое — 50 мл
• уксус винный красный — 20 мл
• сахар тростниковый — 160 г
• лук репчатый красный — 4 шт.
• масло оливковое
• соль
• черный перец
• перец болгарский — 3 шт.
• лук-порей
• лук зеленый
• масло сливочное — 40 г
• оливки
• каперсы
• перец чили
• чеснок — 3 зубчик
• лосось
• лимон
• укроп

Как приготовить

1. Наливаем на противень немного воды. Сверху кладем лист пергамента. Выкладываем три болгарских перца. Ставим в духовку на три минуты при температуре 250 градусов.

2. 2. Нарезаем филе зубатки на коже крупными кубиками. Замаринуем рыбу с измельченным имбирем. Вливаем белое вино и красный винный уксус. Добавим тростниковый сахар. Посолим и поперчим. Перемешаем.

   

3. 3. Делаем конфитюр. Нарезаем красный лук крупными перьями. Кладем на сковороду со сливочным маслом. Пассеруем. Добавляем кольца лука-порея.

   

4. 4. Режем два красных лука на четыре части. Надеваем на бамбуковые палочки рыбу и лук.

   

5. 5. Когда лук зажарится, вливаем в сковороду немного кипятка. Всыпаем 150 граммов тростникового сахара. Помешиваем.

   

6. 6. Достаем перец из духовки. Выкладываем на тарелку. Накрываем миской. Оставляем на некоторое время.

   

7. 7. В сковороду добавляем половинки перца пири-пири, каперсы, измельченный чеснок и зеленый лук. Слегка поджариваем.

   

8. 8. На противень ставим решетку. Выкладываем на нее шашлык. Сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в духовку 280 градусов на 12 минут.

   

9. 9. Снимаем кожицу с перца. Делаем надрезы. Разворачиваем. Очищаем от семечек. Выкладываем перцы на тарелку.

   

10. 10. На перцы выкладываем конфитюр. Кладем шашлык на тарелку. Посыпаем кусочками соленого лосося. Украшаем долькой лимона и зеленью укропа. Приятного аппетита!