Фаршированная телячья лопатка

Ингредиенты:

• телячья лопатка без костей - 1 шт.
• телячий фарш - 500 г
• телячья печень - 500 г
• грецкие орехи - 4 горсти
• лук репчатый - 4 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• оливковое масло - 3 ст.л.
• сванская соль - ½ ч.л.
• тмин - ¼ ч.л.
• куркума - ¼ ч.л.
• перец свежемолотый смесь - ½ ч.л.
• соль морская - ¼ ч.л.

Как приготовить

1. Духовку предварительно разогреть до 220 С.

2. Лук и чеснок почистить и крупно нарезать.

3. Грецкие орехи поломать руками или порубить ножом, так чтобы остались крупные кусочки.

   

4. Соединить лук и чеснок с орехами, всыпать сванскую соль, тмин, куркуму, по щепотке перца и соли, добавить телячий фарш, все перемешать.

   

5. Печень, удалив пленки, нарезать небольшими кусочками, добавить к фаршу с орехами и перемешать.

   

6. Противень выстелить пищевой фольгой, разложить 3 4 пищевые нити, так чтобы концы свешивались, сверху поместить телятину, на нее равномерно выложить фарш.

   

7. Края мяса соединить и скрепить нитками, телятину посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и прикрыть с боков свободными краями фольги.

   

8. Отправить телятину в разогретую духовку, через 30 минут понизить температуру до 170 С и запекать мясо еще около полутора часов до готовности, затем дать ему отдохнуть 15 минут.