Сырные заварные колечки со сливочным кремом, сыром джюгас и форелью

Ингредиенты:

• вода - 150 мл
• масло сливочное - 90 г
• соль - 1 щепотка
• мука - ¾ стак.
• яйцо - 3 шт.
• сыр - 30
• горчица - 1 ч.л.
• яичные желтки - по вкусу
• сливки - 200 г
• сыр плавленый - 130 г
• перец черный молотый - по вкусу
• орех мускатный - 1 щепотка
• укроп - 1 пучок
• форель слабосоленая - 150 г

Как приготовить

1. Вначале приготовим крем, чтобы он остыл и хорошо загустел. Сыр Джюгас натираем на терке в мелкую стружку.

2. В кастрюльке немного разогреваем сливки, добавляем кусочками плавленый сыр и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения, НО не кипятим, сыр должен растворится. Если плавленый сыр не успел раствориться, снимите кастрюльку с огня и продолжайте мешать, пока он не растворится.

   

3. Затем добавляем натертый сыр Джюгас и снова прогреваем массу, помешивая, воспользовавшись венчиком. Он моментально плавится и масса становится густой и однородной. Выключаем огонь.

   

4. Добавляем по вкусу соль, молотый черный перец, мускатный орех. Перемешиваем. Получаем очень нежный крем. Даем ему остыть.

   

5. Для сырного заварного теста в кастрюльку наливаем воду, добавляем соль, сливочное масло. Ставим на огонь, доводим масло до растворения и даем массе закипеть.

   

6. Предварительно просеиваем муку в мисочку. Когда вода с маслом закипела, всыпаем муку, энергично помешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Когда тесто станет отставать от стенок кастрюли и сбиваться в однородный шар, выключаем огонь. Оставляем немного остыть.

   

7. В это время сыр Джюгас нарезаем очень мелким кубиком (учтите это, если будете формировать пирожные с помощью кондитерского мешка, насколько позволяет отверстие насадки). Немного сыра натираем на терке.

   

8. Когда тесто немного остыло, вводим по одному яйца. Хорошо вымешиваем массу после каждого яйца. В итоге получается нежное тесто, не крутое и не растекающееся. Добавляем нарезанный сыр, порошок горчицы, перемешиваем.

   

9. На противень, смазанный сливочным маслом, отсаживаем тесто из кулинарного мешка в виде колец, можно и другой формы, несколько штук я сделала в виде палочек. Смазываем заготовки желтком и посыпаем натертым сыром.

   

10. Ставим в разогретую до 180С духовку на 30 минут. Духовку не открываем! Получились невероятные, красивые, румяные и воздушные пирожные!

    

11. Крем к этому моменту загустел окончательно. Укроп моем, обсушиваем, мелко рубим и добавляем в крем. Я была готова съесть его уже на этом этапе:)

    

12. Красную рыбку нарезаем пластинками.

    

13. Вот такие пирожные внутри! Идеальные Каждое разрезаем вдоль пополам.

    

14. На нижнюю часть отсаживаем из кулинарного мешка крем, не жалеем! Можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетиком ли файлом для бумаг, отрезав уголок, или просто ложкой уложить. Сверху - рыбу по всей окружности.

    

15. Затем снова крем.

    

16. Накрываем второй половиной пирожного. И можно сразу к столу!

    

17. Приятного аппетита!