Рулет со сливочным кремом

От: Оля Епишкина

Сказочный бисквитный рулет со сливочным кремом покорит любого гурмана. Рецепт не разочарует вас, такой рулет вполне может стать любимым десертом в вашей семье.

Фото рулета со сливочным кремом

Готовим рулет со сливочным кремом

Время приготовления: 45 мин
Порций: 8
Калорий: 283 ккал
Кухня: Европейская
Рецепт: Несложный
Способ приготовления: В духовке
Повод: Десерт, Банкет

Ингредиенты:

Бисквит для рулета со сливочным кремом:

3 яйца
100 г сахара
75 г муки
25 г крахмала
3 ст.л. чистой воды
пол-ч.л. соды

Сливочный крем для бисквитного рулета:

250 г сгущенного молока
200 мл сливок 15%
120 мл молока
120 г сливочного сыра (типа Маскарпоне)
10 г желатина

Как приготовить

Начать приготовления бисквита со сливочного крема. Желатин залить холодным молоком и оставить на 15 минут. Спустя указанное время поставить емкость с желатином на водяную баню. Нагревать желатин, помешивая, до его полного растворения, не доводя до кипения. Снять емкость с водяной бани и оставить в стороне.
В отдельной кастрюле соединить сливки со сгущенным молоком и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и проварить смесь на небольшом огне в течение 1-2 минут, помешивая. Снять кастрюлю с огня, влить в крем желатин и размешать.
Когда масса полностью остынет (для ускорения процесса можно поставить кастрюлю в миску с холодной водой и периодически ее менять), добавить сливочный сыр и взбить миксером до однородности.
Убрать сливочный крем для рулета в холодильник на 30-45 минут. За это время желатин должен немного "схватиться", а крем загустеть. Тем временем приготовить бисквит для рулета со сливочным кремом.
Желтки отделить от белков, последние убрать в холодильник. Муку просеять через сито с крахмалом и содой в отдельную миску, размешать. Духовку разогреть до 200С, противень застелить пергаментной бумагой.
Желтки взбить миксером с сахаром до образования пышной кремовой массы (около 5 минут). Подмешать к желтковому крему сухую смесь. Белки соединить в отдельной миске с 3 ложками очень холодной воды и взбить миксером до устойчивых пиков.
Подмешать белковую пену к тесту и вылить все на противень. Выпекать бисквит для рулета со сливочным кремом примерно 10-15 минут. Тем временем кухонное легкое полотенце смочить в воде и тщательно выжать, чтобы оно было немного влажным.
Вынуть противень из духовки, перевернуть бисквит вместе с бумагой на влажное полотенце. Снять пергаментную бумагу сверху и свернуть бисквит вместе с полотенцем в рулет, оставить его в таком положении на 15-20 минут.
Развернуть чуть теплый бисквит, убрать полотенце и смазать по всей поверхность бисквита сливочным кремом (оставить немного для украшения). Свернуть все в рулет и отправить в холодильник на полчаса.
Спустя указанное время вынуть блюдо из холодильника, смазать бисквитный рулет сливочным кремом (оставшимся) и посыпать измельченным шоколадом, сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Нарезать бисквитный рулет со сливочным кремом порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!