Хрустящие маринованные кабачки

Ингредиенты:

• 500 г кабачков
• 3 луковицы шалота
• 2 ст.л. нейодированной соли
• кубики льда
• 500 мл яблочного уксуса
• 140 г коричневого сахара
• 1 ч.л. горчицы с зернами
• половина сушеного стручка перца чили
• 1 ч.л. молотой куркумы
• 1 ч.л. семян горчицы, по желанию
• 1 ч.л. семян сельдерея, по желанию

Как приготовить

1. Кабачки, не очищая от кожицы, нарежьте тонкими кружочками. Лук мелко порубите. В большой миске смешайте подготовленные ингредиенты с солью. Добавьте кубики льда. Накройте миску тарелкой или крышкой меньшего диаметра. Установите гнет и оставьте на 1 ч.

2. Слейте воду из миски. Промокните кабачки хлопчатобумажным полотенцем, избавляя от излишков рассола.

3. Все ингредиенты маринада смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Варите 3 мин Сахар должен полностью раствориться. Снимите маринад с огня и остудите до 40 С. Добавьте кабачки и перемешайте.

4. Подготовьте 2 банки по 500 мл. Разложите по ним кабачки, залейте маринадом. Он должен полностью покрывать овощи. Закупорьте и уберите в холодильник. Такие кабачки можно хранить 1-2 месяца и подавать со свининой или белой рыбой.