Ржаной хлеб

Ингредиенты:

• ржаная мука - 140 г
• пшеничная мука - 100 г
• вода - 200 мл
• кефир 2,5% - 50 мл
• дрожжи свежие - 10 г
• дрожжи свежие - 20 г
• вода - 350 мл
• глюкоза - 10 г
• масло виноградных косточек - 50 г
• ржаная мука - 300 г
• пшеничная мука - 400 г
• соль - 22 г
• тмин - 1 ч.л.

Как приготовить

1. Для опары смешать оба вида муки. Добавить дрожжи и смешать их с мукой. Влить смесь теплой воды и кефира. Замесить тесто. Накрыть пленкой или крышкой. Оставить в холодильнике на сутки.

2. Опара через сутки. Подошедшую опару перед замесом теста выдержать при комнатной температуре 1 час.

   

3. 20 г свежих дрожжей развести в 75 мл воды с сахаром и оставить на 10 минут.

   

4. Затем добавить масло и вылить в опару вместе с оставшейся водой.

   

5. Смешать два вида муки с солью, растертым в ступке тмином и добавить к жидкости. Хорошо вымесить тесто. Оно мягкое, следка липнет к рукам, но хорошо отстает от стенок посуды и собирается в ком. Оставить в теплом месте для подъема примерно на 1 час. Так тесто выгляжит после подъема. Масса теста равна примерно 1650 г. Можно подошедшее тесто разделить на 4 части, сформовать булки, выложить на лист и оставить подходить. Я выпекала в трех формах (400, 400 и 800 г).

   

6. Выпекать первые 10-15 минут с паром при температуре 230 C. У меня такой функции в плите нет и просто ставлю на дно духовки металлическую миску с кипятком. Затем убираю и снижаю температуру до 180 C и выпекать еще 10 минут. Я время выпечки увеличила на 20 минут. Словом, вы знаете свою родную духовочку лучше:)

   

7. Вот такой хлебушек в разрезе, остывший, но еще тепленький.