Падерборнский крестьянский хлеб

Ингредиенты:

• мука ржаная 290 г
• вода 290 мл
• стартер 30 г
• закваска 500 г
• мука ржаная 245 г
• мука пшеничная 1 сорта 120 г
• вода 255 мл
• соль 15 г

Как приготовить

1. Стартер подкормить одинарным способом и оставить на 16 часов.

2. Соединить все составляющие и вымешивать тесто 5 минут. Тесто получается мягкое, в шар не собирается. Быстро спадает со скребка. Оставить тесто на пол часа отдохнуть.

3. Форму (25 см. в длину) смазать сливочным маслом. Мокрой рукой переложить тесто в форму и разровнять. Оставить до увеличения объема в 2 раза.

   

4. Нагреть духовку до 250 градусов. Не забываем про пар в духовке. Для того, чтобы создать пар нужно поставить вниз духовки пустую емкость (второй противень), которая будет прогреваться вместе с духовкой. Как только вы поставили выпекаться хлеб в духовку, надо в эту емкость вылить стакан горячей воды и быстро закрыть дверцу. Так правильно создается пар в духовке. Только осторожно, не ошпарьтесь паром. Выпекать хлеб первые 15 минут с паром, затем выпустить пар/убрать емкость с водой, снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 50-60 минут до готовности.

   

5. Готовый хлеб остудить на решетке.

   

6. Приятного аппетита