Мясной чизкейк с соусом из черной смородины

Ингредиенты:

• свиная шея 500 г
• мясо говядина 200 г
• мясо телятина 300 г
• лук репчатый 2 шт.
• масло сливочное 90 г
• корень имбиря 10 г
• желатин быстрорастворимый 30 г
• вода 170 мл
• сливки жирные 300 мл
• сыр сливочный 400 г
• сок лимонный 2 ст.л.
• соль и перец 2 г
• хлеб ржаной 500 г
• вино красное 200 мл
• смородина черная 200 г
• сахар 100 г
• уксус бальзамический 3 ст.л.
• крахмал 20 г
• бадьян 2 шт.
• мята свежая 2 шт.
• масло растительное без запаха 50 мл

Как приготовить

1. Берем кусок свиной шеи, телятину и говядину. Нарезаем на куски. Очищаем лук. Произвольно нарезаем. (Это в оригинальном рецепте такое мясо, я брала куриную грудку (на пробу)

2. Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Очищаем имбирь. Измельчаем. Обжариваем в сковороде мясо, лук и имбирь.

   

3. Заливаем желатин холодной водой. Посолим мясо. Нарезаем шесть кусков заварного ржаного хлеба на кубики. Измельчаем комбайном.

   

4. Добавляем красное вино и сливочное масло. Снова измельчаем.

   

5. Выкладываем в форму для запекания хлебную массу. Равномерно распределяем ровным слоем.

   

6. Когда мясо обжарится с двух сторон, пропускаем его через мясорубку два раза. Разводим желатин с горячей водой на медленном огне. Помешиваем. Вливаем жирные сливки в миску. Добавляем немного лимонного сока. Взбиваем блендером. Добавляем сливочный сыр. Еще раз взбиваем. Добавляем белый перец и соль. Взбиваем.

   

7. Смешиваем мясной фарш с желатином. Выкладываем фарш в сливки с сыром.

   

8. Выливаем массу в форму. Разровняем поверхность чизкейка. Ставим чизкейк в холодильник на 1 час.

   

9. Готовим соус. Ставим сотейник на огонь. Выкладываем черную смородину. Добавляем сахар, анис, немного красного вина и три столовые ложки бальзамического уксуса. Перемешиваем. Когда соус закипит, добавляем немного разведенного в холодной воде крахмала. Все время помешиваем.

   

10. Достаем чизкейк из формы. Выкладываем кусок чизкейка на тарелку. Рядом размещаем соус. Украшаем мятой. Приятного аппетита!