Суп из фасоли и жареных овощей

Ингредиенты:

• цуккини — 2 шт.
• кабачка — 2 шт.
• белых грибов — 240 г
• оливкового масла — 2 ст.л.
• соль — По вкусу
• моркови — 2 шт.
• луковица — 1 шт.
• стебля сельдерея — 3 шт.
• чеснока — 2 Зубчика
• томатной пасты — 1 ст.л.
• банка нарезанных помидоров — 1 шт. (460 г)
• банки (450 г) белой фасоли — 2 шт.
• стручковой фасоли — 1 стак.
• сыр Пармезан — По вкусу

Как приготовить

1. Нарезать цуккини и кабачки кубиками размером 1 см. Нарезать морковь и сельдерей. Нарезать луковицу кубиками. Промыть белую фасоль.

2. 2. Нарезать стручковую фасоль на кусочки. Разрезать белые грибы на 4 части. Разогреть духовку до 260 градусов.

   

3. 3. Перемешать в миске цуккини, кабачки и грибы с 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Разделить овощи между двумя противни и выпекать горячей духовке на средней и верхней стойке в течение 5-10 минут, до цвета. Достать овощи из духовки и отложить в сторону.

   

4. 4. Между тем в кастрюле нагреть 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавить морковь, лук и сельдерей. Жарить, пока овощи не начнут приобретать коричневый цвет, около 8 минут. Добавить чеснок и томатную пасту. Готовить, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Влить куриный бульон, добавить помидоры с соком и 1 чайную ложку соли. Довести до кипения на сильном огне. Добавить белую и стручковую фасоль. Варить на медленном огне в течение 15 минут. Перемешать с запеченными овощами. Добавить больше соли, если это необходимо. Посыпать тертым сыром Пармезан и подавать.