Соус самфаина

Ингредиенты:

• баклажан — 1 шт.
• помидор — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• петрушка — 1 пучок
• масло оливковое
• черный перец
• соль

Как приготовить

1. Очищаем баклажан, нарезаем кубиками, отправляем в миску и солим. Оставляем на несколько минут и затем отжимаем из него жидкость.

2. 2. Ставим сотейник на нагрев, наливаем воду и кипятим. Берем помидоры, делаем крестообразные надрезы и отправляем в разогретую воду на 30 секунд. Вынимаем и кладем в миску с холодной водой.

   

3. 3. Разогреваем сотейник с добавлением оливкового масла. Нарезаем половину очищенной луковицы мелким кубиком. Отправляем в сотейник и пассеруем. Сбавляем нагрев.

   

4. 4. Отрезаем две стенки сладкого перца и измельчаем кубиком. Отправляем в сотейник к луку перец и баклажан. Снимаем кожицу с помидоров, удаляем плодоножку и мелко нарезаем. Отправляем помидоры в сотейник. Перемешиваем. Накрываем крышкой и немного тушим.

   

5. 5. Шинкуем пару веточек петрушки. Солим и перчим соус по вкусу. Снимаем сотейник с нагрева и добавляем зелень.

   

6. 6. Соус самфаина готов. Он отлично сочетается с мясными блюдами. Приятного аппетита!