Голландский соус

От: vera90

Голландский соус получается очень нежным и деликатным, если отнеситься к нему соответственно. Его нужно готовить непосредственно перед подачей. Одним из лучших партнеров для голландского соуса считается отварная спаржа. Но и в компании с капустой, цикорием и цукини он тоже очень хорош.

Подборка рецептов: простой рецепт соусов, легкие рецепты, вкусные соусы.

Фото голландского соуса

Готовим голландский соус

Время приготовления: 15 мин
Порций: 4
Калорий: 474 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой
Вегетарианство: Ово-Лакто

С голландским соусом часто случается маленькая неприятность - если температура пара слишком высока или вы взбиваете недостаточно постоянно, соус может свернуться. Невелика беда. Снимите миску с бани, добавьте 1-2 кубика льда и взбивайте, пока лед не растает. Лед должен починить соус.

Ингредиенты:

100 г сливочного масла
3 желтка
сок половины лимона (25-30 мл)
щепотка кайенского перца
соль, свежемолотый белый перец

Как приготовить

Масло растопите в сотейнике, дайте остыть до комнатной температуры.
Для водяной бани в большую кастрюлю налейте воды, доведите почти до кипения, уменьшите огонь до минимума. Поместите желтки в керамическую или стеклянную миску с круглым дном, добавьте лимонный сок, перемешайте. Поставьте миску на разогретую водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски.
Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком или миксером. Примерно через 5 мин, когда желтки станут пышными, не переставая взбивать, начинайте добавлять масло тонкой, постоянно текущей струйкой.
Когда соус загустеет, посолите его и поперчите. Взбивайте еще 20-30 сек. Подавайте немедленно к отварным овощам.

Голландский соус

Готовим голландский соус

Ингредиенты:

Как приготовить

Комментарии

Коллекция похожих рецептов