Запеченная треска в панировке из грецких орехов с лимоном и пармезаном

Ингредиенты:

• Филе трески 700 г
• Оливковое масло по вкусу
• Лимон 2 шт.
• Сливочное масло 75 г
• Толченые грецкие орехи 75 г
• Хлебные крошки 75 г
• Сыр пармезан 75 г
• Морская соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Рыбный бульон 500 мл
• Крем-фреш 200 мл
• Каперсы 3 столовые ложки
• Петрушка 1 пучок

Как приготовить

1. Сначала приготовьте панировку из грецких орехов и пармезана. Порубите сливочное масло небольшими кубиками и поместите в кухонный комбайн. Добавьте грецкие орехи, хлебные крошки, цедру лимона, 2/3 колличества пармезана, немного соли, перца и измельчите все это в равномерную крошку.

2. Проверьте, не осталось ли в рыбе костей, если нашли удалите пинцентом.

3. Выложите филе на слегка смазанный маслом антипригарный противень, вниз той стороной, на которой была кожа. Посолите, поперчите. Сверху ровным слоем распределите смесь для панировки. Уберите в холодильник на 20 минут, чтобы панировка застыла.

4. Разогрейте духовку до 200 градусов, присыпьте панировку на рыбе оставшимся пармезаном и запекайте 20-25 минут, до готовности рыбы и хрустящей золотистой корочки.

5. Тем временем приготовьте соус. Налейте бульон в небольшой сотейник и доведите до кипения.

6. В течение 10 минут уварите бульон на сильном огне примерно на 2/3. Снимите с огня и вмешайте венчиком крем-фрэш. Снова поставьте на небольшой огонь и проварите 5-10 минут, чтобы получился легкий кремовый соус.

7. Перед подачей добавьте в соус каперсы и петрушку и попробуйте на соль.

8. Выложите треску на сервировочное блюдо и полейте соусом. Подавайте украсив дольками лимона.