Рагу из курицы и индейки

Ингредиенты:

• 600-700 г мяса курицы, индейки
• 300 г фасоли
• баночка зеленого горошка
• полстак. сметаны
• головка репчатого лука или лук-порей
• 3-4 моркови
• 2 ст.л. белого вина
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. птичьего жира и столько же сливочного масла
• 2 - 2 с половиной стак. бульона из птицы (или воды)
• 2 ст.л. рубленой зелени петрушки, соль, перец

Как приготовить

1. Чтобы не столкнуться с ситуацией, когда мясо уже готово, а фасоль - увы, замачиваем ее в воде за несколько часов. Или на ночь. Тогда она набухнет и приготовится гораздо быстрее.

2. Нарезаем мясо вместе с костями (или без них) на маленькие кусочки, выкладываем на сковороду с сильно разогретым жиром и, помешивая, быстро обжариваем на самом сильном огне со всех сторон. Лучше выкладывать в один слой, тогда мясо обжарится, а не сварится. Нет большой сковороды - жарим в 2-3 приема.

3. Нет необходимости жарить до корочки - достаточно, когда все кусочки побелеют полностью.

4. Добавляем бульон или воду. Когда закипит, всыпаем фасоль и приправы (соль, перец), тушим под крышкой на маленьком огне. Если птица молодая - минут 20-30, если нет - дольше.

5. Нашинкованный лук и нарезанную морковь немного потушим 7-9 минут отдельно в масле - так будет вкуснее, зальем вино, через 2-3 минуты добавим в сковороду.

6. За 10 минут до готовности закладываем зеленый горошек.

7. На второй сковородке прогреем муку в масле до золотистого цвета и добавим в почти готовое рагу. Если любим томаты - можно добавить в рагу те, что в собственном соку.

8. Даем потушиться еще 5-6 минут, вливаем сметану, когда закипит - выключаем. Как принято в кулинарии, оставим готовое блюдо минут на 15-20, чтобы дошло.

9. Осталось выложить в подходящую посуду и подать на стол, дополнив картофельным гарниром и салатом из свежих овощей. Но можно и без гарнира.

10. Этот же рецепт вполне годится, чтобы приготовить мясо индейки.