Плов с телячьими потрохами

Ингредиенты:

• печёнка телячья — 150 г
• почки телячьи — 200 г
• сердце телячье — 300 г
• язык телячий — 100 г
• нут — 200 г
• рис — 214 г
• лавровый лист
• черный перец
• соль
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• корень сельдерея
• масло оливковое — 65 мл
• масло растительное — 50 мл
• масло кунжутное — 20 мл
• масло сливочное — 100 г
• изюм — 100 г
• барбарис
• зира
• чеснок — 1 зубчик
• паприка
• салатный микс — 50 г
• помидоры черри
• перец чили — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• черемша
• петрушка
• мацони

Как приготовить

1. Выкладываем замоченный горох нут в сотейник. Ставим на огонь.

2. 2. Ставим на огонь большую сковороду. Наливаем кипяток. Выкладываем почки и кусок сердца. Добавляем лавровый лист и душистый перец. Накрываем крышкой. Варим 1,5 часа и меняем за это время воду 3 раза.

   

3. 3. Ставим кастрюлю на огонь. Чистим репчатый лук и морковь. Нарезаем морковь вкосую и выкладываем в кастрюлю. Добавляем оливковое, растительное, кунжутное и сливочное масла.

   

4. 4. Нарезаем репчатый лук и добавляем к моркови. Чистим корень сельдерея и нарезаем соломкой. Добавляем к овощам. Нарезаем печень. Помешиваем овощи в кастрюле.

   

5. 5. Достаем сердце и почки из кастрюли. Даем остыть. Нарезаем отварной язык. Добавляем к овощам печень и язык. Обжариваем, отодвинув овощи в сторону. Нарезаем сердце и добавляем в кастрюлю. Удаляем из почек жировой слой. Нарезаем и добавляем в кастрюлю. Откидываем горох нут на сито. Добавляем в кастрюлю. Добавляем изюм и барбарис. Перемешиваем.

   

6. 6. Добавляем зиру и неочищенные половинки чеснока. Добавляем паприку. Перемешиваем. Высыпаем рис. Посолим. Вливаем кипяток. Накрываем крышкой и не перемешиваем.

   

7. 7. Готовим соус. Нарезаем черемшу и петрушку. Выкладываем в процессор. Заливаем мацони. Взбиваем.

   

8. 8. Выкладываем в миску салатный микс. Разрезаем томаты черри пополам и добавляем к салату. Нарезаем и добавляем перец чили. Сдабриваем оливковым маслом. Добавляем лимонный сок.

   

9. 9. Когда рис в плове набухнет, уменьшаем нагрев и варим еще 20 минут. Перемешиваем плов. Выкладываем салат в тарелку. Переливаем соус в соусник. Выкладываем плов. Подаем с соусом. Приятного аппетита!