Плов с фаршированным болгарским перцем

Ингредиенты:

• жир внутренний - 100 г
• рис круглозерный - 1 кг для плова; 100-150 г для фарша, всего 1,150 кг
• масло растительное (лучше хлопковое) - 3/4 стак.
• соль
• чеснок - 3-4 головки
• фарш говяжий (пожирнее) - 700 г
• зира - пара щепоток
• морковь - 1 кг
• лук репчатый - 2 большие луковицы для зирвака (поджарки) + 1 луковицу для фарша. итого 3 шт.
• болгарский перец (красный и зеленый) - 12 шт.

Как приготовить

1. Нарезать морковь соломкой и лук полукольцами.

2. Отварить рис до полуготовности, нарезать лук кубиками и смешать с мясным фаршем. Посолить, поперчить, можно добавить нарезанную зелень петрушки. Начинить фаршем болгарский перец.

   

3. Налить масло в казан, бросить в масло кусочки репчатого лука, перекалить.

   

4. Когда лук станет темно-коричневого цвета, достать его и выкинуть.

   

5. В масло бросить нарезанный внутренний жир, пожарить до состояния шкварок и убрать.

   

6. Выложить в казан нарезанный лук.

   

7. Обжарить его до золотистого цвета.

   

8. К луку добавить морковь. Пережарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневый цвет. Необходимо все время следить, чтобы овощи не прилипали ко дну и стенкам казана.

   

9. Налить в овощи необходимое количество воды, и дать немедленно закипеть. Это называется зирвак. Посолить, поперчить, добавить специй (у меня зира). Зирвак должен вариться 10-15 минут на медленном огне под крышкой. Чем спокойнее кипит зирвак, тем плов вкуснее.

   

10. Фаршированный перец положить в зирвак, довести до кипения и варить на медленном огне еще 20 минут под крышкой.

    

11. По истечении времени, до закладки риса, положить несколько головок чеснока.

    

12. Промытый рис засыпать в казан. Уровень воды должен быть выше уровня риса примерно на 1 см. Зирвак не должен смешиваться с рисом. Прибавить огонь. Пока не выкипела вода, попробовать на соль, если что, добавить. Вода должна кипеть равномерно на нормальном огне (между средним и сильным).

    

13. Как только выпарится вода (чтобы узнать испарилась ли вода, необходимо несколько раз ударить шумовкой по поверхности плова, при этом раздастся глухой звук, рис становится сыпучим), плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделать отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Выключить газ. Затем очень плотно накрыть плов крышкой, завернутой в полотенце. Время необходимое для приготовления плова зависит от сорта риса. Для выпаривания достаточно 20-25 минут. Все это время крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ. Снимая крышку плова, нужно следить, чтобы капельки воды, стекающие с крышки, не попали в плов. Когда наш плов будет готов, достать сначала перцы и чеснок в отдельную тарелку. Тщательно перемешать плов и выложить в большое блюдо. Поверх плова выложить фаршированный перец и чеснок. Плов можно подавать в тарелках, положив в каждую порцию по два перца. Заварить зеленый чай, пригласить всю семью за стол. Приятного аппетита.