Куриная печень по-китайски

Ингредиенты:

• 500-550 г куриной печени
• 1 крупная луковица
• 3 средние дольки чеснока
• 1 сладкий перец
• небольшой пучок кинзы (или 3-4 щепотки молотого кориандра)
• несколько перьев зеленого лука (можно без него)
• 2 щепотки молотого имбиря
• черный перец молотый
• соль – по необходимости
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. сахара
• 2 ст.л. крахмала
• 80-90 мл воды

Как приготовить

1. Жарить будем быстро и не отвлекаясь, поэтому готовим все компоненты до этого. Куриные печенки делим пополам, срезаем жир и прочее ненужное, нарезаем кусочками - как раз подцепить на вилку. Хорошо промываем, до чистой воды.

2. Если есть время - даем постоять 20-30 минут или больше в молоке. Надо готовить быстро - просто кладем в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

   

3. Смешиваем соус из крахмала, сахара, соевого соуса и воды.

   

4. Шинкуем средним кубиком лук, ломтиками - чеснок, рубим зеленый лук и кинзу. Очищенный от семян сладкий перец нарезаем небольшим кубиком. Все подготовленные компоненты ставим рядом с плитой.

   

5. Почти все будем делать на сильном огне. Сначала даем перекалиться маслу. В него закладываем печенку, при непрерывном помешивании обжариваем только до полного изменения цвета на светлый, примерно 60-70 секунд - не больше, иначе печень не будет мягкой. Выкладываем на тарелку.

   

6. Засыпаем сладкий перец, помешиваем 2 минуты и кладем лук. Помешиваем 2-3 минуты, до легкого пожелтения лука. Посыпаем имбирем, бросаем ломтики чеснока.

   

7. Через 20-30 секунд возвращаем в сковороду кусочки печенки, даем прогреться 30-50 секунд. Перемешиваем еще раз соус, чтобы крахмал не остался на дне, и вливаем его, перемешиваем. На все остальное хватает максимум пару минут: кладем зеленый лук и кинзу, перчим, солим (если надо), помешиваем, пока соус загустевает, видим, как он становится более прозрачным и тягучим. Выключаем - и сразу подаем.