Рулет из лосося на подставке из блинчика с апельсинами и соусом из черники и имбиря

Ингредиенты:

• Лосось 200 г
• Блины 1 шт.
• Сухие водоросли нори 10 г
• Корень пастернака 5 г
• Апельсины 30 г
• Сыр пармезан 10 г
• Черника 50 г
• Корень имбиря 4 г
• Оливковое масло 50 мл
• Свежие листья шпината 1 шт.
• Салат лолла-росса 1 шт.
• Руккола 1 шт.
• Морская соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить

1. Лосось разрезаем на тонкое филе, кладем на него лист нори и заворачиваем, запекаем в конвектомате при 70 градусах 20 минут, вынимаем и обжариваем на оливковом масле со всех сторон 5-7 минут. Блинчик натираем на терке, добавляем натертый корень пастернака, тертый сыр пармезан и кусочки апельсина.

2. Отдельно готовим соус из черники с натертым имбирем, прогреваем с черникой имбирь 3-4 минуты, пробиваем через блендер.

3. На тарелку выкладываем планше из блинчика, на планше укладываем нарезанный рулет из лосося, поливаем рядом соусом, украшаем букет-салатом.