Рулет из индейки с рикоттой под соусом сабайон

Ингредиенты:

• индейка филе - 500 г
• лимоны - 1 шт.
• яйца куриные - 1 шт.
• сыр твердый - 30 г
• сухари панировочные - 1 кусок
• белый вермут - 25 ст.л.
• масло сливочное - 40 г
• лук зеленый - по вкусу
• оливковое масло - по вкусу
• специи - 1

Как приготовить

1. Филе индейки выложить в пласт и слегка отбить.

2. Хлеб измельчить в крошку и смешать с рикоттой. Добавить яйцо, измельченный сыр, соль, перец и цедру половинки лимона.

   

3. Начинку выложить на мясо.

   

4. Сформировать рулет и перевязать его шпагатом, промазанным растительным маслом.

   

5. Рулет обжарить со всех сторон до золотистого цвета в 20 г сливочного масла с одним порезанным луком-шалот. Добавить соль и перец по вкусу.

   

6. Переложить рулет с луком в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. В начале запекания поливать рулет время от времени бульоном, затем выделившимся мясным соком.

   

7. Для приготовления соуса сабайон порезать второй лук-шалот и обжарить его в оставшемся сливочном масле со щепоткой соли.

   

8. Снять с огня, немного остудить, добавить желтки и взбить в блендере до однородной пышной массы.

   

9. Добавить вермут, цедру половины лимона и 1 ст. л. лимонного сока. Посолить, поперчить и готовить на водяной бане, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

   

10. Снять шпагат с рулета.

    

11. Порезать рулет на порционные кусочки, полить соусом сабайон и посыпать измельченным зеленым луком.