Клецки по-парижски и рулет из котекино

Ингредиенты:

• молоко - 300 мл
• масло сливочное - 100 г
• мука - 200 г
• шпинат свежий - 600 г
• телятина - 800 г
• яйцо - 6 шт.
• пармезан - по вкусу
• сыр - по вкусу
• сливки 35-38% - по вкусу
• чеснок - по вкусу

Как приготовить

1. Влить в кастрюльку молоко и вскипятить его со сливочным маслом.

2. Уменьшить огонь и всыпать муку. Замешивать тесто, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюльки. Дать тесту остыть и по одному ввести яйца. Готовое тесто переложить в пластиковый пакет (для морозильника), отрезать у пакета уголок или два.

   

3. Клецки выдавливать и срезать непосредственно в кастрюльку с кипящей водой.

   

4. Готовые клецки всплывают на поверхность.

   

5. Достать их шумовкой и переложить в форму для запекания. Полить клецки соусом-бешамель или жирными сливками, посыпать сыром и запекать в духовке, пока они не зарумянятся.

   

6. Отварить котекино до готовности (ок.1 часа).

   

7. Припустить шпинат с зубчиком чеснока на оливковом масле пару минут. Посолить, поперчить. Перемолоть шпинат в блендере.

   

8. Телячье филе отбить между двух листов пергамента. Посолить, поперчить.

   

9. Выложить пюре из шпината на филе.

   

10. Сверху выложить готовый котекино без кишки. Завенуть мясо в рулет и обвязать кухонным шпагатом. Запекать в духовке при 180 около часа.