Деревенская пальцемпханная колбаса

Ингредиенты:

• Свинина (постная) 3 кг
• Сало (свежее) 0,5 кг
• Грибы ((сушеные у меня смесь подосиновиков, подберезовиков и белых) 3 горстак.
• Кишки свиные
• Майоран (сушеный) 1 ст.л.
• Зерна горчицы 1 ст.л.
• Перец черный (молотый) 0,5 ч.л.
• Чеснок 1 шт.
• Соль по вкусу
• Вода (холодная) 120-130 мл
• Веточки черничных кустов
• Кориандр (молотый) 0,5 ч.л.

Как приготовить

1. Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем)

2. Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками)

   

3. сушеные грибы перемалываем в кофемолке чеснок мелко режем

   

4. чеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошок

   

5. добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем

   

6. кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем

   

7. подготовленные колбасы ставим под гнет и убираем на 12 часов в холодильник

   

8. противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками

   

9. .запекаем в духовке 1 час 20 мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и капризов Вашей духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово)

   

10. . Приятного аппетита! Эта вкусная, ароматная колбаска приготовлена по рецепту прабабушки моего первого мужа, Варвары, жившей в Белорусском Полесье, в Брестской области. В старинном рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке). Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная). И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе. Летом заготавливали черничные веточки, сушили их. Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.