Новогодний персиковый торт с просекко и елочкой из сливок и карамболы

Ингредиенты:

• яйцо - 3 шт.
• сахар - 175 г
• сахар ванильный - 2
• мука - 75 г
• картофельный крахмал - 25 г
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• печенье - 50 г
• желатин - 12 шт.
• лимонный сок - 2 веточки
• маскарпоне - 500 г
• сливки - 600 мл
• миндаль - 150 шт.
• карамбола - по вкусу

Как приготовить

1. Отделить желтки от белков. Белки взбить с 3ст. л. холодной воды, при этом постепнно добавляя 75г сахара и 1 пакетик ванильного сахара. Затем по одному добавить желтки. Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать и добавить к тесту. Амареттини скалкой раскрошить и тоже добавить в тесто, перемешать.

2. Разогреть духовку до 175 C. Дно разъемной формы (24-26см) выложить бумагой для запекания, выложить тесто и запечь в течение 30 минут. Бисквит остудить в форме. Извлекаем бисквит из формы, разрезаем на 2 части.

   

3. Замочить 5 и 7 пластинок желатина отдельно. Персики и 100мл сока из банки доводим до пюреобразного состояния с помощью ручного блендера.

   

4. пластинок желатина растопить на медленном огне, добавить лимонный сок и перемешать с персиковой массой. Поставить в холодильник минут на 20.

5. Тем временем маскарпоне, 100г сахара и просекко хорошо перемешать.

   

6. пластинок желатина растопить на медленном огне, добавить пару ложек крема, затем смешать желатин с основным кремом. Поставить в холодильник.

7. Взбиваем 250мл сливок и перемешиваем их с застывающим кремом.

   

8. У нижней основы устанавливаем контур.

   

9. Выкладываем половину сливочного крема, затем персиковую массу и сверху вторую половину крема. Вилкой мраморируем (то есть аккуратно смешиваем персиковый слой с верхним слоем).

   

10. Выкладывем сверху бисквит и ставим на ночь в холодильник.

    

11. Подрумяниваем миндальные "лепестки" на горячей сковороде без масла.

    

12. Извлекаем торт из формы.

    

13. Взбиваем 350мл сливок и пакетик ванильного сахара. Треть выкладываем в кондитерский мешок к насадкой в виде звезды, а оставшуюся часть наносим на торт.

    

14. Посыпаем торт миндалем.

    

15. Делаем рождественскую елку из сливок, украшаем декоративным сахаром и кусочком карамболы.

    

16. Приятного аппетита!