Пирожное сент-оноре

Ингредиенты:

• тесто слоеное - 250 г
• вода - 225 мл
• молоко - 125 мл
• масло сливочное - 112 г
• мука - 140 г
• яйца куриные - 4 шт.
• сахар - 315 г
• соль - 1 щепотка
• сливки - 33 мл
• сахарная пудра - 150 г
• корица - по вкусу

Как приготовить

1. Сначала приготовим корж. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Слоеное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт.

2. На противень выстелить бумагу для выпечки, сверху выложить раскатанный пласт слоеного теста, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки и вторым противенем. Отправить в духовку, выпекать при 200 градусов в течение 30 минут, поглядывать.

   

3. Пока готовится корж приготовим профитроли. Молоко и 125 мл воды наливаем в кастрюлю, разогреваем.

   

4. Дабавляем сливочное масло, 15 г сахара, щепотку соли, доводим до кипения.

   

5. Всыпаем муку, активно мешаем и провариваем минуты 2, тесто должно отставать от стенок.

   

6. Взбиваем тесто в миксере, чтобы оно приобрело более гладкую структуру.

   

7. В остывшее тесто по одному добавляем яйца, каждый раз тщательно перемешиваем.

   

8. Получаем гладкое, липкое тесто.

   

9. Выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем профитроли диаметром 4-5 см.

   

10. Достаем из духовки готовый корж из слоеного теста, остужаем. Профитроли отправляем в духовку, выпекаем при температуре 200 градусов примерно 25 минут (крышку духовки не открываем (!), а то профитроли опадут), они должны стать пышними и румяными.

    

11. Остывший корж из слоеного теста разрезаем острым ножом на 9 прямоугольников.

    

12. Обильно посыпаем сахарной пудрой (примерно 100 г), ставим на 5 минут в духовку, вынимаем, отставляем в сторону.

    

13. Займемся карамелью. В кастрюлю добавляем 300 г сахара (у меня коричневый, белый как обычно внезапно закончился) и 100 мл воды, доводим до кипения, далее варим на среднем огне пока сироп не станет янтарным и тягучим.

    

14. Снимаем с огня, ставим на лед, чтобы карамель не затвердела.

    

15. Достаем готовые профитроли, остужаем. Тем временем приготовим крем. Взбиваем охлажденные 33% сливки с 50 г сахарной пудры до пиков.

    

16. В готовую карамель обмакиваем отсывшие профитроли плоской стороной.

    

17. Начиняем профитроли кремом. На одну половину прямоугольника слоеного теста отсаживаем 3 капли сливок, на каждую из них кладем профитроль карамелью вверх.

    

18. На вторую часть выдавливаем сливки и посыпаем их корицей. Формируем так все 9 пироженых, украшаем малиной и карамельными нитями (по желанию). Не помещайте готовые пирожные в холодильник, а то карамель потечет. Приятного. Это безуууууумно вкусно!