Сибас с пряным соусом и супом-пюре

Ингредиенты:

• 4 филе сибаса или дорады, весом примерно по 150 г каждое
• соль и перец по вкусу
• оливковое или другое ратительное масло для жарки
• 600-700 мл рыбного бульона
• 350-400 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 150-200 мл оливкового масла
• 1 веточка розмарина
• соль и перец - по вкусу
• 350 г помидоров
• 30 г изюма
• 20 г кедровых орешков
• 3-4 веточки петрушки
• 300 мл оливкового масла
• 75 мл белого винного уксуса

Как приготовить

1. Филе сибаса промываем, обсушиваем, разрезаем пополам, натираем или посыпаем солью и перцем. Складываем в тарелку.

2. Ставим на огонь кастрюлю с рыбным бульоном для супа. Кладем очищенные и нарезанные картофель и лук, веточку розмарина. После закипания переводим на небольшой огонь и варим под крышкой 15-17 минут, до готовности картофеля. Заправляем солью и перцем, вынимаем розмарин и выключаем огонь.

3. Для соуса сначала превратим помидоры в горку мякоти. Либо, подержав в кипятке минуту и окунув в ледяную воду, снимаем кожицу и нарезаем кусочками, либо просто натираем на крупной терке.

4. Петрушку порубим, нам понадобится примерно 2 ст. ложки зелени с верхом.

5. Наливаем в кастрюльку белый винный уксус, даем закипеть, добавляем рубленую петрушку, кедровые орешки, мякоть помидоров и оливковое масло. Заправляем солью и перцем, держим на огне пару минут, накрываем и убираем.

6. Немного остывший суп пюрируем с помощью блендера. Не выключая его, заливаем в суп оливковое масло, когда пюре станет однородным - убираем блендер.

7. Осталось пожарить филе сибаса. Ну, это совсем просто. Раскаляем в сковороде масло и кладем филе кожей вниз, жарим 2 минуты. Переворачиваем - и жарим еще 1 минуту. Уменьшаем огонь до слабого и оставляем сибаса под крышкой на 4 минуты.

8. Выкладываем филе сибаса на тарелки, поливаем сверху соусом. Суп-пюре аккуратно разливаем вокруг.

9. Если времени или чего-то еще не хватает - можно обойтись одним соусом.