Соус южный

Ингредиенты:

• Лук репчатый - 80 г
• Имбирь - 10 г
• Яблоки - 120 г
• Вино белое - 100 мл
• Коньяк - 40 мл
• Сахар - 20 г
• Крахмал - 5 г
• Вода - 60 мл
• Подсолнечное масло - 40 мл
• Мускатный орех - по вкусу
• Гвоздика - 2 шт.
• Кардамон - 1 шт.
• Корица - 1.5 г
• Душистый перец - 3 г
• Перец горошком - 10 шт.
• Соевый соус - 100 мл
• Томатная паста - 100 мл
• Яблочный уксус - 50 мл
• Чеснок - 10 г
• Персиковый сок - 200 мл

Как приготовить

1. Насыпаем в ступку душистый перец, выкладываем горошины черного перца, добавляем кардамон и гвоздику, растираем пестиком в порошок.

2. Лук репчатый очищаем, измельчаем ножом. Чеснок и имбирь очищаем, пропускаем через пресс. В сотейник с толстым дном выкладываем чесночно-имбирную кашицу и лук, добавляем корицу, мускатный орех, добавляем пряную смесь из ступки, наливаем вино и соевый соус, взбиваем смесь блендером.

3. Отправляем сотейник на огонь, доводим смесь до кипения, варим 3 минуты, после чего убираем с огня, настаиваем под закрытой крышкой в течение 15-20 минут.

4. Яблоко моем, очищаем кожицу, вырезаем сердцевину с семенами, нарезаем фрукт мелкими кубиками, обжариваем яблоко на подсолнечном масле 1-2 минуты, затем наливаем персиковый сок, доводим до кипения, готовим на слабом огне под закрытой крышкой до того момента пока яблоки не станут мягкими.

5. Соединяем содержимое сковороды и сотейника, взбиваем с помощью блендера, после чего

6. протираем через сито (этот момент можно упустить, если не смущает присутствие крупных кусочков специй в соусе).

7. В получившийся соус наливаем коньяк, насыпаем сахар и добавляем томатную пасту, перемешиваем и отправляем на огонь, варим несколько минут на слабом огне.

8. Крахмал разводим в холодной воде и добавляем в соус вместе с яблочным уксусом, повторно доводим до кипения.

9. На этом этапе соус полностью готов. Его можно остудить, разлить по небольшим баночкам или бутылкам и хранить в холодильнике.

10. Готовьте с удовольствием!