Шашлык из свинины с луком в армянском маринаде

Ингредиенты:

• Свинина мякоть (тут окорок) - 1,5 кг
• Растительное масло - 100 мл
• Лук - около 0,5 кг
• Хмели сунели - 1 ч.л.
• Черный перец горошком - до 1 ч.л.
• Душистый перец горошком - до 1 ч.л.
• Кориандр в зернах - по вкусу
• Соль - по вкусу

Как приготовить

1. В моей записной книжке, а точнее, в заметках на компе этот рецепт сохранен под названием "шашлык из свинины с луком от одного старого армянина". С мясом все понятно - это любая мякоть свинины (шейка, окорок, лопатка), вся суть в маринаде на растительном масле и в крупных кусках лука.

2. Было заявлено, что для маринования достаточно практически 40 минут, но зато храниться мясо в нем в холодильнике может хоть трое суток. Четвертинки лука пропитываются маринадом, а затем жарятся над углями вместе с мясом - это что-то... Очень вкусно! Луковички нужно взять некрупные.

3. Для шашлыка из свинины с луком в армянском маринаде подготовьте по списку все ингредиенты, т. е. мясо свинины и все для армянского маринада.

4. Приготовьте маринад. Для этого соедините растительное масло с измельченными (давленными) черным перцем, душистым перцем, кориандром, смесью хмели сунели и мелко рубленной одной луковкой. Перемешайте. С солью повремените, она пригодится перед жаркой.

   

5. Когда будете чистить лук, то в обязательном порядке оставьте "хвостики", а можно еще и "носики", так сказать) Это делается для того, чтобы при разрезании четвертинки луковицы не распадались. Они будут потом насаживаться на шампур, жариться над углями вместе с мясом, и при этом сохранят свою форму!

   

6. Нарежьте мясо свинины на куски и поместите их и лук в маринад.

   

7. Перемешайте так, чтобы маринад попал на каждый кусок мяса и четвертинки лука были равномерно распределены между кусками мяса. Те четвертинки лука, которые окажутся сверху, должны быть размещены срезами вниз. До использования храните мясо в маринаде в холодильнике и достаньте его не менее чем за 1,5 часа до приготовления.

   

8. К моменту, когда угли в мангале будут раскалены и готовы, чтобы жарить шашлыки, насадите куски мяса вперемешку с кусками лука. Слегка посолите шашлык перед жаркой. Плотно мясо друг другу не сдвигайте, пусть останется возможность шампуру между кусками мяса раскаляться и отдавать свое тепло.

9. На фото виднеется еще один армянский шашлык.

   

10. Жарьте шашлык из свинины с луком над углями до полной готовности мяса. Проверяйте готовность надрезая куски ножом до шампура. Цвет готовой свинины всем знаком, никакой красноты и крови быть не должно.

    

11. Шашлык из свинины с луком в армянском маринаде готов. Ммм...

    

12. Обычно к шашлыкам (и не только) для подачи я сама пеку небольшие тонкие лаваши или какие-либо пресные лепешки с зеленью, простые, с семечками, из разных видов муки.

13. На сайте есть рецепты всевозможных томатных и других соусов, которые отлично бы подошли к шашлыкам, а так же рецепты маринованного лука по-сухому и по-быстрому и салатов из свежих и печеных на мангале овощей...

    

14. Приятного аппетита!