Шашлык из говяжьей печени

Ингредиенты:

• Сало свиное 150 г
• Печень говяжья 750 г
• Бурбон вишнёвый 150 мл
• Соевый соус 75 мл
• Соль ½ ч.л.
• Соус табаско красный 1 мл

Как приготовить

1. Печень необходимо зачистить от пленки, всех жилок и протоков. Зачищенную печень нарезаем на кусочки размером с два спичечных коробка. Соленое свиное хребтовое сало нарезаем на плоские ломтики 3х3 см.

2. Нанизываем по 4-5 кусочков печени на шампур. Между каждым кусочком нанизываем по ломтику сала. Перед тем как класть шампуры с шашлыком на мангал, посыпаем их мелкой солью. Если есть возможность, то лучше воспользоваться вот такими проволочными сдвоенными шампурами. На них печень не прокручивается во время жарки.

   

3. Кладем шампуры над углями умеренного жара. Сало растапливается, жир капает на тлеющие угли. Дым от угольков поднимается и "окуривает" подрумянившуюся печень. Шашлык из печени жарится очень быстро не более 7 минут.

   

4. Пока шашлык жарится, сделаем простую глазурь. Смешиваем вишневый бурбон Jim Beam Red Stag, соевый соус и 20 капель табаско. Добавляем соль, перемешиваем.

   

5. За пару минут до окончания жарки наносим глазурь на шашлыки при помощи силиконовой кулинарной кисти. Глазурь наносим в два-три слоя.

   

6. Зажариваем шашлыки до красивой блестящей корочки.

   

7. Очень важно не пережарить печень, иначе она станет жесткой.

   

8. Снимаем шашлыки с огня и сразу подаем на стол. Печень надо есть горячей!