Кабачки, фаршированные куриным фаршем, овощами и киноа

Ингредиенты:

• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• помидоры - 2 шт.
• куриное филе - 600 г
• киноа - ½ стак.
• сыр - 50 г
• соль - ½ ч.л.
• перец - ⅛ ч.л.
• тимьян свежий - 5 веточек
• растительное масло - 2 ст.л.
• кабачки молодые - 4 шт.

Как приготовить

1. Киноа предварительно залить холодной водой, чтобы ушла горечь. Я заливаю примерно на час. Затем нужно очень тщательно промыть крупу холодной водой.

2. Сварить киноа. Для этого в кастрюлю поместить промытое киноа, залить водой в соотношении 1:2 (1 часть крупы на 2 части воды), довести до кипения, снизить огонь и варить под закрытой крышкой около 20 минут до полного впитывания крупой воды. Сваренное киноа остудить.

3. Духовку разогреть до 180 C. Кабачки вымыть, разрезать пополам и с помощью столовой ложки вынуть мякоть, оставив "лодочки". Мякоть не выбрасывать.

4. Все овощи вымыть. Лук, морковь и мякоть кабачков нарезать мелко, помидоры небольшими кубиками. В большом сотейнике разогреть немного масла (у меня кокосовое) и начать обжаривать лук. Затем морковь и мякоть кабачков (не всю. Мякоти остается много, поэтому смотрите по вкусу). Когда овощи хорошо поджарятся, добавить куриный фарш и, разбивая лопаткой крупные кусочки, обжарить все в течение примерно 10-15 минут.

5. Затем добавить помидоры и жарить на сильном огне, пока не выпарится почти вся жидкость. Посолить, поперчить, добавить листики тимьяна (без стеблей- немного), добавить сваренное киноа, перемешать и прогреть вместе пару минут.

6. Фаршируем кабачковые лодочки. Я просто накладываю столовой ложкой, хорошо утрамбовывая. Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром.

7. Отправить противень в духовку и запекать около 30-40 минут до образования аппетитной золотистой корочки. Начинка получается очень сочной и вкусной, в сочетании с кабачками просто идеально! Причем они хороши и на следующий день. Смело советую!