Баклажаны с чечевицей

Ингредиенты:

• Баклажаны 900 г
• Лук красный 1 шт.
• Помидоры красные 250 г
• Чечевица красная 200 г
• Карри 2 ч.л.
• Перец черный молотый ¼ ч.л.
• Растительное масло 10 мл
• Соль 1 ч.л.

Как приготовить

1. Залейте чечевицу двумя стаканами воды, посолите и варите до мягкости.

2. Баклажаны опустите целиком в кипящую воду и варите 5 минут. Затем разрежьте пополам вдоль и вырежьте середину, оставляя 3-5 миллиметров около шкурки.

   

3. Лук нарежьте не слишком квадратиками и обжарьте пару минут на растительном масле.

   

4. К луку добавьте крупно нарезанные помидоры (на фото сорт чуть крупнее черри).

   

5. Извлеченную из баклажанов мякоть мелко нарежьте и отправьте к луку и помидорам.

   

6. Всыпьте карри, перемешайте и готовьте на среднем огне 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.

   

7. Половинки баклажанов немного смажьте маслом.

   

8. Посолите и запекайте в духовке при 200 градусах 10 минут.

   

9. Для начинки соедините чечевицу с подготовленными овощами, при необходимости посолите и поперчите по вкусу. Наполните начинкой лодочки из баклажанов.

   

10. Запекайте при 180 градусах 30 минут. Подавайте горячими. К таким баклажанам хорошо подойдет соус из йогурта с чесноком и натертым на терке свежим огурцом.