Утиные грудки с абрикосами

Ингредиенты:

• ягоды можжевельника - 5 шт.
• филе утиных грудок - 4 шт.
• лук красный - 6 шт.
• гвоздика - 3 шт.
• абрикосы - 7 шт.
• кайенский перец - 1 щепотка
• курага - 2 горсти
• перец свежемолотый смесь - ½ ст.л.
• крупная соль - 1 ч.л.
• лимоны - 1 шт.
• марсала - 100 мл
• оливковое масло - 2 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• кайенский перец - 1 щепотка
• соль морская - ½ ч.л.

Как приготовить

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Приготовить сухой маринад: в ступке растереть можжевельник, гвоздику, щепотку кайенского перца, смесь перца и соль.

3. Утиное филе вымыть, просушить бумажным полотенцем, натереть со всех сторон пряной смесью и дать постоять.

   

4. Лук почистить и разрезать поперек пополам.

   

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить лук срезами вниз и дать ему слегка закарамелизироваться, затем накрыть крышкой и немного потомить.

   

6. Оставшийся кайенский перец растереть в ступке.

   

7. Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки.

   

8. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

   

9. В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, выложить курагу, посыпать измельченным кайенским перцем, слегка посолить, добавить цедру лимона и перемешать.

   

10. Томленый лук выложить на противень срезами вверх, сверху поместить курагу со специями и половинки свежих абрикосов, полить все вином, посолить и запекать в разогретой духовке до полуготовности лука.

    

11. Разогреть сковороду, где жарился лук, выложить утиные грудки кожей вниз и обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

    

12. Вынуть противень из духовки, выложить на лук с абрикосами обжаренные грудки кожей вверх и запекать еще 8 10 минут.

    

13. Готовые грудки слегка остудить, переложить вместе с луком и абрикосами в блюдо и полить выделившимся соком.