Индейка, запеченная с апельсинами

Ингредиенты:

• Индейка — 1 шт. (около 4-6 кг)
• Морковь — 2 шт.
• Сельдерей — 2 шт. (стебель)
• Лук — 2,5 шт. (1 шт. для бульона, 1 шт. для глазури, 0,5 шт. для начинки)
• Чеснок — 2 Зубчика
• Корица — 5 шт. (палочек, 1 шт. для бульона, 4 шт. для маринада)
• Гвоздика — 3 ч.л. (1 ч.л. для начинки, 2 ч.л. для маринада)
• Апельсин — 5 шт.
• Сахар — 5 ст.л. (3 столовые ложки для глазури, 3 столовые ложки для маринада)
• Корица — 2 ч.л.
• Сливочное масло — 4 ст.л. (3 столовые ложки для глазури, 1 ложка для смазывания)
• Соль, перец — По вкусу
• Миндаль — 1/3 стак.
• Душистый горошек — 10 шт.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 4 шт.

Как приготовить

1. Начинаю приготовление с бульона: отрезаю шею индейки и сердце, хорошенько мою. Мою, очищаю и крупно нарезаю лук, морковь, сельдерей, чеснок.

2. 2. Складываю все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, заливаю водой (4 стакана), добавляю палочки корицы. Варю после закипания на слабом огне около 3 часов.

   

3. 3. Сковороду разогреваю с растительным маслом. Очищаю половинку лука, нарезаю мелко, отправляю на сковороду и обжариваю, добавляю 1 чайную ложку корицы. Добавляю измельченный крупно миндаль, цедру одного апельсина, обжариваю пару минут.

   

4. 4. Рис у меня уже отварной, поэтому спустя пару минут добавляю его на сковороду к цедре и миндалю, кладу набор персидских специй и перемешиваю.

   

5. 5. Для глазури: очищаю лук, нарезаю его мелко. В сотейник выкладываю 2 столовые ложки сливочного масла, растапливаю его, затем выкладываю измельченный лук. Добавляю 1 чайную ложку корицы, коричневый сахар, 2 чашки апельсинового сока и 1 столовую ложку цедры. Варю до уменьшения массы в 2 раза, а затем вливаю ранее приготовленный бульон, увариваю до образования густой массы.

   

6. 6. В сотейник кладу сито и процеживаю глазурь, чтобы лук остался в сите.

   

7. 7. Глазурь в сотейнике ставлю на огонь, по вкусу солю и перчу, добавляю 1 столовую ложку сливочного масла и накрываю крышкой, отставляю в сторону.

   

8. 8. Делаю маринад: в миску кладу сахар, соль и душистый горошек, заливаю 2 литрами кипятка и перемешиваю. Добавляю лавровый лист, гвоздку, 4 палочки корицы и цедру с трех апельсинов, настаиваю 2 часа. Вливаю сок из трех апельсинов и выкладываю курицу, оставляю на 10-12 часов.

   

9. 9. Достаю индейку из маринада, промываю, затем вытираю насухо. Натираю ее солью и черным перцем, фарширую птицу ранее приготовленной начинкой.

   

10. 10. Связываю плотно ножки, чтобы начинка не вываливалась, и натираю птицу оставшейся столовой ложкой сливочного масла.

    

11. 11. Посыпаю птицу солью и перцем, выпекаю в разогретом до 200 градусов духовом шкафу 30 минут.

    

12. 12. Спустя полчаса достаю курицу и смазываю ее приготовленной глазурью. Уменьшаю температуру до 175 градусов и выпекаю до готовности, смазываю глазурью каждые 15-20 минут.

    

13. 13. Подаю индейку горячей, она украсит стол и порадует гостей.