Овощная икра

Ингредиенты:

• Баклажан - 1 шт. (крупный)
• Кабачок - 1 шт.
• Помидоры - 3 шт.
• Перец болгарский - 3 шт.
• Лук - 2 шт.
• Растительное масло - 4 ст.л.
• Зелень - 2 ст.л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Перец красный молотый- по вкусу
• Паприка - по вкусу.

Как приготовить

1. Овощная икра - так называют это блюдо в Узбекистане. На самом деле, я думаю, это простое овощное рагу. Оно может быть только из кабачков или только из баклажанов, в него можно добавлять морковь по желанию. В любом случае, это полезное овощное блюдо, которое можно приготовить очень быстро и даже законсервировать на зиму. Раньше я закрывала такую икру в больших количествах. Баклажаны можно очистить от кожицы, а можно готовить прямо с ней. Наши баклажаны сладкие и не горчат, поэтому нет необходимости их вымачивать или предварительно солить.

2. Ингредиенты:

3. Все овощи помыть, очистить от кожицы и нарезать. Лук нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Примерно 10 минут.

   

4. Пока жарится лук, нарезать остальные овощи. Баклажаны - кубиком.

   

5. Обжарить баклажаны в растительном масле отдельно.

   

6. Кабачок нарезать так же.

   

7. Добавить нарезанный кабачок к жаренному луку. Посолить, посыпать разными перцами. Жарить 5 минут.

   

8. Перец болгарский нарезать кубиками и добавить к кабачкам с луком.

   

9. Помидоры нарезать кубиком и добавить к овощам. Баклажаны у нас жарятся отдельно.

   

10. Затем настает очередь баклажан. Их добавляем в последнюю очередь, уже в конце. Все хорошо перемешать. Попробовать на соль. Если кисловато, то добавить немного сахара.

    

11. Последний аккорд - нарезка зелени и чеснока. Добавляем их в икру за 2 минуты до окончания приготовления.

12. Все хорошо перемешиваем и наша икра готова.

    

13. Икра может быть совершенно самостоятельным блюдом, а может служить гарниром к мясу. Еще ее очень вкусно намазать на хлеб. Приятного аппетита!