Бисквитные пирожные маргаритки с заварным кремом и сливками

Ингредиенты:

Для бисквита

• 4 яйца
• 3/4 стак. сахара
• 1 стак. муки
• 1 ст.л. крахмала

Для взбитых сливок

• 300 мл сливок жирностью 33-35%
• 1,5-2 ст.л. сахара
• пищевой краситель (желтый или любой другой)
• кокосовая стружка

Для заварного крема

• 1 ст. молока
• 1/2 стак. сахара
• 2 желтка
• 1 ст.л. муки
• 2 ч.л. ванильного сахара

Для пропитки

• 2 ст.л. сахара
• сок и цедра 1 лимона
• 2 ст.л. воды

Как приготовить

1. Для бисквита желтки отделить от белков. Желтки растереть с половиной сахара добела. Белки взбить со второй половиной сахара в крепкую пену. Белки выложить поверх желтковой массы.

2. Муку и крахмал просеять. Добавить сухую смесь к белкам и желткам. Осторожно перемешать до однородности снизу вверх, но не очень долго.

   

3. Духовку разогреть до 200 градусов. Низ формы смазать маслом. Тесто переложить в форму и выпекать около 40 мин Форму необходимо подобрать такую, чтобы готовый бисквит получился довольно пышным.

   

4. Готовый бисквит остудить. При помощи стакана и ножа вырезать из бисквита круглые цилиндрики. Остатки бисквита перемолоть в крошку.

   

5. У каждого цилиндрика вырезать серединку, не доходя до дна. Приготовить пропитку: смешать воду, лимонный сок и лимонную цедру, сахар, довести до кипения и процедить. Теплым сиропом пропитать цилиндрики.

   

6. Приготовить заварной крем: муку прокалить 30-40 с на сухой разогретой сковороде. Молоко довести до кипения. Желтки растереть с сахаром и ванилином, добавить муку и хорошо перемешать. Постоянно помешивая венчиком добавить к желткам горячее молоко, поставить смесь на плиту и на медленном огне довести до закипания. Остывшим кремом наполнить серединки пирожных.

   

7. Сливки охладить и взбить, постепенно добавляя сахар. Часть взбитых сливок отложить и заколеровать желтым красителем. Пирожные обмазать с боков сливками и обсыпать бисквитной крошкой. При помощи кондитерского мешка оформить верх: белые лепестки и желтая серединка. серединку посыпать кокосовой стружкой.