Пирожки с капустой, способ формовки

Ингредиенты:

• молоко (теплое, 30") 500 мл
• мука 1 кг (+ 50 г для лепки)
• дрожжи свежие 50 г (или 1,5 пакетика сухих дрожжей 17 г)
• яйцо (комнатной температуры) 1 шт.
• соль 2 ч.л.
• сахар 1/2 стак. (200 мл)
• масло сливочное (растопить и остудить) 150 г
• растительное масло 50 г
• яйцо (+1 ст.л. ледяной воды для смазки) 1 шт.
• капуста (мелко нарубить) 1 шт. (небольшой кочан)
• белой части свежего лука (мелко нарезать) 2 шт.
• укроп 1 ст.л.
• яйца (сварить и нарезать) 3 шт.
• растительное масло 3-4 ст.л.
• соль, перец

Как приготовить

1. слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо ее смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда (в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду."- 1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком, пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто. В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. 2. Скатать тесто в шарик и поместить в миску, миску накрыть пищевой пленкой и поставить в заранее нагретую до 40", но уже выключенную духовку на 1 час. 3. Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка. Формировать пирожки на слегка подпыленной поверхности, берем кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.) 4.Приплюснуть ладонью и поместить в центр столовую ложку с горкой начинки

2. 5.Защипнуть сначала середину.

3. 6. потом от середины в одну сторону и в другую. защипывается прекрасно, тянется тоже.

4. 7. чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно)

   

5. 8. защипнуть эти кончики между собой. это будет донышко пирожка.

   

6. 9..Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

   

7. 10. дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам) смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать в прогретой до 190" 17-20 минут до золотистого цвета.

   

8. 11.начинка: потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости 12.не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая вкуснота!!

   

9.