Сдобный хлеб с сухофруктами

От: ulanta

За основу этого хлеба взяла рецепт одного из канадских кондитеров. У хлеба, на мой взгляд, интересная формовка. С начинкой можно экспериментировать: добавить измельченные орехи, сушеную вишню, цукаты или что-то другое. Можно приготовить что-то вроде пасты из сухофруктов и орехов. Начинка вмешивается во взбитый со сливочным маслом сахар. Потом надо немного поколдовать с формовкой, и у вас получатся интересные переплетения из теста. Вкусный, ароматный сдобный хлеб что еще надо для сопровождения чашечки чая. Использовала муку из мягких сортов пшеницы. Форма 30 х 12 см.

Фото сдобного хлеба с сухофруктами

Готовим сдобный хлеб с сухофруктами

Время приготовления: 2 ч 40 мин
Время подготовки: 1 ч 30 мин
Порций: 8
Калорий: 463 ккал
Кухня: Кухня фьюжн
Рецепт: Простой

Ингредиенты:

пшеничная мука - 3 ½ стак.
сахарный песок мелкий - 50 г
яйца куриные - 1 шт.
сливочное масло - 60 г
молоко 4% - 280 г
дрожжи сухие - 2 ¼ ч.л.
соль морская - ¾ ч.л.
сливочное масло - 120 г
сахарный песок мелкий - 115 г
сахар тростниковый - 60 г
изюм белый - 100 г
брусника сушеная - 80 г
инжир сушеный - 2 шт.
курага - 57 г
лимонный сок - 1 ст.л.
лимонная цедра - 1 ст.л.
апельсиновая цедра - 1 ст.л.
ванильный экстракт - 1 ст.л.
сахарный песок мелкий - 70 г
вода - 3 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.

Как приготовить

Для приготовления теста молоко (можете взять менее жирное молоко) чуть погреть, оно должно быть теплое. Насыпать сухие дрожжи в молоко. Масло растопить. Смешать сначала сухие ингредиенты муку, соль, сахар. Потом добавить влажные масло, молоко, яйцо, смешать до однородности.
Скатать тесто в шар, положить в смазанную маслом кастрюлю или миску, затянуть пищевой пленкой. Оставить на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится в два раза.
Для приготовления начинки. Изюм залить кипятком и дать постоять минут 10. Воду слить, изюм обсушить. Натереть цедру лимона и апельсина на мелкой терке. Из лимона выдавить сок. Масло достать заранее. Оно должно быть мягким. Взбить масло с белым и тростниковым сахаром до кремообразного состояния.
Нарезать сушеную бруснику, инжир, курагу.
Добавить к смеси масла с сахаром цедру лимона и апельсина, а также лимонный сок, экстракт ванили. В другой миске смешать изюм, курагу, инжир и сушеную бруснику. Потом смешать сухофрукты со смесью масла и сахара.
Положить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Раскатать тесто в форме прямоугольника 25 х 50 см. Распределить начинку по поверхности теста.
Скатать тесто с длинной стороны в рулет. Положить его швом вниз.
Разрезать тесто на две части по длине и затем по ширине.
Скрутить как можно туже две половинки теста, повторить то же самое с оставшимися половинками (даже если сухофрукты будут немного видны из теста, ничего страшного).
Положить тесто в форму для выпечки размером 12 х 30 см, покрытую внутри пекарской бумагой. Накрыть его пищевой пленкой и оставить подниматься на час.
Разогреть духовку до 170 С. Снять пищевую пленку и поместить форму в духовку. Выпекать примерно 1 час до золотистой корочки.
Глазурь. Нагреть в сотейнике воду, сахар и сливочное масло на небольшом огне. Держать на огне до тех пор, пока сахар полностью не растает. Распределить горячую смесь по хлебу и оставить в форме на полчаса.
Вынуть из формы и дать остыть полностью. Убрать в холодильник на ночь, накрыв фольгой. За это время структура хлеба стабилизируется, и можно начинать чаепитие. Приятного аппетита!