Кекс тропиканка

Ингредиенты:

• сухофрукты тропические - по вкусу
• сливочное масло - 110 г
• яичные белки - 65 г
• лимонный сок - 5 г
• яйца куриные - 110 г
• сахар - 35 г
• сахар - 90 г
• сахарная пудра - 20 г
• сахар - 25 г
• миндальная мука - 45 г
• ванильная эссенция - 1 ч.л.
• фрукты консервированные - 200 г
• пшеничная мука - 55 г
• пшеничная мука - 15 г
• кокосовая стружка - 15 г
• кукурузный крахмал - 20 ч.л.
• миндальная мука - 40 г
• кокосовая стружка - 20 г

Как приготовить

1. И так, для того, чтоб получить яркий тропический вкус, нужно съездить туда, где растут эти тропические фрукты или поступить как я, берем консервированный коктейль из тропических фруктов (у меня ананас, манго и папайя) и пюрируем его. Нам это пюре понадобится и в тесто, и в качестве крема.

2. Для крема берем половину пюре и ставим на огонь с сахаром и лимонным соком. Увариваем почти на половину. В общем крема нам нужно грамм 50.

   

3. Вторую половину пюре тоже нагреваем и опять делим на две части: в одну нарезаем сушенный абрикос, во вторую сушенное манго. Накрываем пленкой и оставляем на ночь. На самом деле этот шаг вообще опциональный просто я хотела получить как можно более яркий фруктовый вкус.

   

4. И так, сам кекс. Подготавливаем все продукты для основного теста: просеиваем муку с крахмалом и разрыхлителем, масло должно быть комнатной температуры, форму-кирпичик смазываем маслом и посыпаем мукой

   

5. Иии... это все-таки кекс, значит, тесто за нас будет делать комбайн. Начинаем взбивать масло до тех пор, пока оно не станет белым и пушистым. Потом добавляем сахар, затем яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. После яиц вооружаемся спатулой и вмешиваем миндальную муку с кокосовой стружкой. Потом пюрированные абрикосы и размокшие кусочки манго из шага 3. Если решили не заморачиваться с этим, то в тесто нам надо 55 г пюре из тропических фруктов и 60 г кусочков манго. В последнюю очередь вводим просеянные сухие ингредиенты, хорошо перемешиваем

   

6. Выкладываем тесто в форму и интересное: делаем ножичком арычок по центру. В это углубление выдавливаем из кондитерского мешка наш тропический крем из шага 1. Отставляем нашу заготовку. В принципе можно просто ложечкой аккуратно выложить.

   

7. Теперь последнее: дакуазный топпинг. Ставим духовку на 170. Начинаем взбивать холодные белки до пушистой пены. Постепенно вводим сахар. Продолжаем взбивать до крепких пиков

   

8. Потом аккуратно просеиваем в белки сухие ингредиенты (в несколько приемов). Перемешиваем без фанатизма.

   

9. Наполняем белковой массой кондитерский мешок и в произвольном порядке выдавливаем ее на нашу заготовку (опять-таки можно и просто спатулой выложить и разровнять).

   

10. Посыпаем обильно сначала сахарной пудрой, потом кокосовой стружкой и в духовку минут на 60-70. Если начнет сверху сильно подрумяниваться накрыть фольгой.

    

11. Готовый кекс вынуть из формы (пройтись ножичком вдоль стенок) и остудить на решетке. Потом нарезать и добро пожаловать в тропический рай! Очень вкусно! Моя дочка уплетала за обе щеки: сначала хрустяшку, потом крем, потом мягкое и спросила: мама, а из чего ты этот торт сделала?