Воздушные ватрушки

Ингредиенты:

• вода - 400 г
• яичные желтки - 1 шт.
• творог - 700 г
• дрожжи свежие - 50 г
• сметана - 200 г
• молоко - 1 ст.л.
• мука - 1200 г
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 100 г
• сахар - 220 г
• мука - 1 ч.л.
• яйцо - 3 шт.
• сахар ванильный - 25 г
• яичные белки - 1 шт.
• соль - 1 щепотка
• соль - 10 г
• сливочное масло - 300 г

Как приготовить

1. 1. Приготовить тесто опарным способом. 350 мл воды подогрейте до 30-35 градусов, растворите в нем дрожжи, всыпьте муки до консистенции густой сметаны.

2. 2. Опару присыпьте мукой, накройте крышкой и оставьте на 3,5 - 4 часа при температуре 30-35 градусов для брожения. Как говорит автор "у опарного теста совершенно особый вкус и текстура. Тут главное - не спешить. Опара должна успеть вспениться и осесть". Когда опара немного осядет, добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Я тут сделал немного по-своему, т. е. предварительно взбила яйца с сахаром и потом добавила в тесто. Оставьте тесто на 1-2 часа подходить (один раз тесто обомните).

   

3. 3. Приготовьте начинку. Творог протрите через сито. Добавьте сметану, яйцо, сахар, муку и соль. Все хорошо перемешайте. 4. Готовое тесто разделите на куски (по 60 г - я прямо взвешивала), скатайте в шарики и уложите швом вниз на лист, смазанный маслом (я выстлала бумагой), дайте постоять 15-20 минут, чтобы тесто подошло.

   

4. Деревянным пестиком диаметром 5 см сделайте углубление в каждой заготовке. В углубление выдавите творожную начинку из кондитерского мешка (я выкладывала просто ложечкой). Оставьте ватрушки на 20-25 минут еще подойти, смажьте желтком, смешанным с молоком. Выпекайте при температуре 190-200 градусов 20 минут.

   

5. Поскольку у меня начинки было меньше нормы, из оставшегося теста я сделала такие булочки по рецепту Светланы.

   

6. Вот какие красивые они получились!

   

7. И нежно-воздушные внутри.