Кубанский борщ

Ингредиенты:

• Свиные ребра - 300 г
• Картофель - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Свёкла - 1 шт.
• Помидоры красные - 2 шт.
• Сало свиное - 30 г
• Капуста белокочанная - 200 г
• Укроп - 15 г
• Петрушка - 8 г
• Чеснок - 3 зубка
• Лук репчатый - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный перец горошек - 8 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Масло подсолнечное - 2 ст.л.

Как приготовить

1. Кубанский борщ возник в приграничных областях с Украиной, и многое в рецепте перекликается с традиционными украинскими рецептами - единого, как всегда в таких случаях, рецепта нет, у каждой хозяйки свои особенности и изюминки.

2. Отличается кубанский борщ от привычного нам борща, прежде всего, цветом - он не бордово-красный, а золотистый, рыжевато-огненный даже.

3. Приготовление кубанского борща - целый ритуал, как пишут знатоки. Еще в него добавляется некая "затолчка" из чеснока, соли и сала, кладется много зелени. Никогда не добавляется уксус, а лишь свежие помидоры - ими регулируется уровень кислоты. В общем, это надо обязательно пробовать!

4. Готовим продукты.

   

5. Ставим вариться бульон. Холодной водой заливаем мясо, доводим до кипения, удаляем пену и добавляем стебли сельдерея, зелени и репчатый лук. Бросаем сразу черный перец горошком и лавровый лист. Варим до готовности мяса.

   

6. Измельчаем овощи. Моркови берем больше, чем свеклы.

   

7. На сковороде с подсолнечным маслом обжариваем лук и морковь, а затем добавляем свеклу, мелко нарезанные помидоры и тушим все до мягкости, при необходимости влив немного бульона.

   

8. Бульон процеживаем (не обязательно), вынимаем стебли и лук.

   

9. Картофель нарезаем дольками и опускаем в бульон, добавляем белокочанную свежую капусту, варим до готовности.

   

10. Мясо остужаем и нарезаем кусочками. Опускаем в борщ.

    

11. Готовим продукты для "затолчки". Все перетираем до пастообразного состояния - ножом на доске или в ступке.

    

12. Вводим в борщ овощную заправку, следом - затолчку, прогреваем минут 10-15 практически без кипения, добавляем зелень и даем борщу настояться.

    

13. Вот таким золотистым, наваристым, ароматным получается кубанский борщ!

    

14. Подаем со сметаной. Приятного аппетита!