Мексиканский шоколадный соус для мяса и птицы

Ингредиенты:

• Анис (бадьян) щепотка
• Сушеный перец анчо 3 шт.
• Сушеный перец мулато 3 шт.
• Сушеный перец чипотле 3 шт.
• Сушеный перец пасилья 3 шт.
• Семечки тыквы 50 г
• Арахис 100 г
• Миндаль 100 г
• Черный перец горошком 6 шт.
• Гвоздика 3 шт.
• Палочки корицы 1 шт.
• Помидоры 4 шт.
• Зеленые помидоры 10 шт.
• Лук репчатый 1 головка
• Чеснок 3 зубчика
• Куриный бульон 1 л
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Черный шоколад 70% 200 г
• Красный винный уксус 2 столовые ложки

Как приготовить

1. Сушеные перцы замочите в горячей воде на 1 час. Затем обсушите и измельчите. Если используете свежие (см. примечание), их нужно избавить от семян и мелко нарезать.

2. Раскалить небольшое количество растительного масла в сковороде и обжарить на слабом огне перцы чили, тыквенные семечки, арахис, миндаль, перец, гвоздику, анис и корицу. Когда появится сильный пряный запах, в смесь следует добавить немного воды, тщательно перемешать и переложить все содержимое в чашу миксера. Туда же добавить красные и зеленые помидоры, лук, чеснок и все вместе взбить. Полученную массу перелить в большую кастрюлю, медленно влить туда куриный бульон и поставить на медленный огонь. Варить 20 минут, постоянно помешивая. Процедить и вновь довести до кипения. В самом конце в соус нужно добавить тертый шоколад, оливковое масло и винный уксус. Все тщательно перемешать.