Плов по-узбекски

От: Тамашенко Анюша

Подборка рецептов:   рецепт узбекской кухни,   простой рецепт плова,  классические рецепты.

Рецепт плова по-узбекски

Фото плова по-узбекски

Готовим плов по-узбекски

  • Время приготовления: 180 мин
  • Порций: 5
  • Калорий: 529 ккал
  • Кухня: Узбекская
  • Рецепт: Простой

Ингредиенты:

  • 1 кг морковки
  • 3 головки лука
  • 2 головки чеснока
  • 2 острых зелёных (можно красных) перца
  • соль
  • зира
  • 1.5 кг баранины с косточками
  • 150г бараньего жира (лучше курдюк)
  • 1 кг риса

Как приготовить

  1. в Узбекистане готовят много разных видов плова, например в Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный, в Ташкенте можно встретить плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т. д вообщем рецептов приготовления много и все они по свойму ПРАВИЛЬНЫЕ

  2. меня научил готовить плов, один старый бухарский еврей, я не знаю к какой вид плова готовлю я- поэтому я его называю просто -узбекский плов

  3. итак приступим.

  4. нам понадобится

  5. 1.морковка -1 кг

  6. 2.лук-3 головки

  7. 3.2 головки чеснока

  8. 4.2 острых зеленых (можно красных) перца

  9. 5 соль. зира (Cumin)

  10. .

  11. и конечно мясо- учтите узбекский плов готовится только из баранины!

  12. нам нужно примерно 1.5 кг баранины, желательно с косточками

  13. 7.и бараний жир (лучше курдюк) -150гр,

  14. Жир конечно можно заменить подсолнечным маслом (оливковое не подходит), которое прокаливают до образования синеватого дымка.

  15. плов по-узбекски
  16. 8.1 кг риса

  17. в начале чистим морковку и лук, как вы уже заметили по моим предыдущим постам я ленив в мелочах, и там где можно облегчить труд, я всегда использую всякие кухонные прибамбасы.

  18. короче морковку и лук я порезал с помошью специальной терки

  19. плов по-узбекски
  20. для консерваторов, даю специально увеличенную картинку. посмотрите сами -все идеально

  21. плов по-узбекски
  22. далее подготавливаем мясо-промываем его и отделяем мясо от костей, желательно на костях оставлять чуть чуть мяска, т. к. они нам пригодятся чуть позже.

  23. плов по-узбекски
  24. мясо и жир нарезаем на небольшие кусочки до 2 см

  25. плов по-узбекски
  26. теперь наступает этап, который если у вас есть возможность лучше всего сделать на улице, или же при широко открытых окнах.. (.меня жена выгнала на крышу)

  27. .мы должны вытопить бараний жир, или если его у вас нет, прокалить подсолнечное масло.

  28. разогреваем казан, наливаем туда примерно 100-150 гр подсолнечного масла, ждем когда над маслом появится синеватый дымок и добавляем туда кусочки бараннего жира

  29. плов по-узбекски
  30. выжариваем его до золотистого цвета

  31. плов по-узбекски
  32. плов по-узбекски
  33. удаляем полученные шкварки на тарелочку (они вполне съедобны, но это на любителя-я например, не люблю...) и в полученном жиру обжариваем косточки, до стойкого золотистого цвета. уже на этом этапе можно добавить щепотку соли и зиры, при жарке косточки переодически перемешиваем

  34. плов по-узбекски
  35. извлекаем косточки из жира, они свою работу уже сделали - отдали свои соки жиру.

  36. плов по-узбекски
  37. теперь добавляем порезанный кольцами лук

  38. плов по-узбекски
  39. пару слов про лук-в начале может показаться, что его слишком много...,но это не так. как это не странно в плове лук совсем не чувствуется он как бы растворяется и визуально его не видно

  40. из лука при жарке должна выпарится вся вода, готовность лука опредеделяется внешним видом-он должен зазолотиться

  41. плов по-узбекски
  42. на это этапе я спустился в дом, и продолжил готовить на обычной газовой плите. ставим огонь на максимум -жир должен кипеть

  43. засыпаем в казан мясо

  44. плов по-узбекски
  45. обжариваем его 10 мин, переодически помешивая

  46. плов по-узбекски
  47. засыпаем морковку

  48. плов по-узбекски
  49. интесивно помешивая, жарим ее минут 10.готовая морковка должна быть мягая, если она твердовата и не пахнет, то вы ее не дожарили

  50. плов по-узбекски
  51. настал момент, когда мы добавляем воду. это очень ответственный момент, дело в том, что если вы нальете воды больше чем надо-получите рисовую кашу с мясом, если меньше рис не проварится и будет жестким.

  52. один из основных законов варки риса гласит -на одну порцию риса нужно взять минимум полторы порции воды. но существует еще много всяких маленьких важных ньюансов-например сорт риса. каждый сорт берет при варке на себя свое колличество воды.

  53. вообщем я взял на 1 кг риса 1,2 л холодной воды используя вот этот девайс

  54. плов по-узбекски
  55. заливаем в казан воду, и даем ей закипеть, уровень воды над мясом не должен превышать 1-2см

  56. плов по-узбекски
  57. ну вот мы получили то, что узбеки называют ЗИРВАК

  58. когда зирвак закипает, мы закладываем туда чеснок и перец.

  59. перед закладкой -перец проверяем, он должен быть идеально целым, иначе плов будет очень острым, а чеснок немножко очищаем от шкурки и убираем корневище.

  60. убавляем огонь, и варим зирвак 25 -30 мин, зирвак начинает доходить потихоньку набирая вкус и цвет.

  61. у нас есть полчаса чтобы подготовить рис

  62. .по поводу риса я могу сказать, что по моему опыту на плов лучше брать круглый рис

  63. плов по-узбекски
  64. он лучше впитывает в себя жир.

  65. рис надо обязательно промыть,

  66. плов по-узбекски
  67. до тех пор пока вода не станет прозрачной,

  68. заливаем рис теплой водой и отставляем его в сторонку

  69. тем временем наш зирвак дошел до кондиции

  70. плов по-узбекски
  71. пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали.

  72. Увеличиваем под котелком огонь до максимума и аккуратно шумовкой перекладываем в него рис, с которого предварительно слита вода,

  73. Разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности казана.

  74. Внимание- Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя.

  75. шумовкой мы поглаживаем рис, делая круговые движения от краев к середине, и сооружаем как бы маленькую возвышенность

  76. плов по-узбекски
  77. зирвак постепенно впитывается, и здесь есть еще один важный ньюанс

  78. по мере впитывания зирвака в рис, надо постепенно уменьшать огонь чтобы мясо и морковка с низу не пригорели.

  79. когда зирвак полностью впитался, не лишне сделать еще одну контрольную проверку- чуть разгребаем рис и берем на пробу пару рисинок-рис не должен хрустеть на зубах. При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса пол стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя ямку, аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец и акуратно их закапываем, опять строя холмик из риса. Посыпаем рис раздавленной в ладони зирой и закрываем казан крышкой, убираем огонь до минимума. даем повариться еще 5-8 мин, выключаем огонь, заматываем крышку полотенцем и оставляем плов доходить еще на 25 мин

  80. плов по-узбекски
  81. когда плов дошел, акуратно вынимаем перец и чеснок, все тщательно перемешиваем и выкладываем на блюдо (ляган), сверху кладем чеснок и перец.

  82. плов по-узбекски
  83. если у вас все получилось правильно, то рис должен быть такой

  84. плов по-узбекски
  85. плов пища очень жирная поэтому запивать ее надо зеленым чаем, ни каких холодных напитков, кроме водки я вам не рекамендую.

  86. плов по-узбекски
  87. всем приятного апетита!

Комментарии

4.5 / 5
Рудєва Таня
Рудєва Таня

Я сделала плов по-узбекски, все получилось очень даже..!
Тамашенко, спасибо большое!!

Рухлина Ариша
Рухлина Ариша

Вкусно!
Теперь это один из моих любимых рецептов!

tataisu2003
tataisu2003

Только закончила приготовление плова по-узбекски.
Спасибо!

orsout1986
orsout1986

Знакомая научила готовить плов в лаваше.

itoulomer1971
itoulomer1971

Сегодня первый раз готовила плов по-узбекски.
Даже волновалась немножко. :D
Но оказалось - проще простого.

Терекбаева Софья
Терекбаева Софья

Ура! Я первая сегодня на пробу!!

sifuga1979
sifuga1979

Первый раз приготовила плов по-узбекски!
Тамашенко-СУПЕР!!!

onicidura
onicidura

Обязательно приготовлю на день рождения, спасибо за рецепт!!!

Коллекция похожих рецептов